Torrontés, más argentina que el dulce de leche
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La torrontés es una cepa blanca aromática, deliciosa y con personalidad que tiene sus raíces en Argentina. Según la Guild of Sommeliers existen tres tipos de torrontés: Riojano, Mendocino y Sanjuanino, todos provenientes del cruce entre Moscatel de Alejandría y alguna variedad criolla. El más cultivado y reconocido es el Torrontés Riojano, producto del cruce entre Criolla Chica y Moscatel de Alejandría.
Existen aproximadamente 8.000 hectáreas cultivadas en Argentina y se extiende de norte a sur a los pies de la magnífica Cordillera de los Andes. Aunque también existen algunas pequeñas parcelas en otras partes del país.
La zona clásica de cultivo es Salta con 935 hectáreas, donde el perfil aromático del vino es de intensidad alta, floral, cítrico y terpénico (amoscatelado), acidez media baja y alcohol medio alto con un típico amarguito al final de la boca.
Mapa de "De Dónde Vino el Vino" mapa interactivo desarrollado por la Universidad Nacional de Cuyo y el grupo Hacks/Hackers Mendoza
Para quien no haya probado torrontés, lo puede comparar con gewürztraminer o un moscatel.
La provincia de Mendoza cuenta con el cultivo de más del 40% del torrontés de la Argentina. Tradicionalmente era cultivado en las zonas más cálidas, en parrales y con altos rendimientos. En los años recientes se ha llevado a las zonas más altas y por ende, más frescas de la provincia de Mendoza.
En el bello Valle de Uco, se cultivan aproximadamente 200 hectáreas de torrontés riojano. Gracias a la altitud (950 a 1450 msnm) y a la latitud, los días presentan una gran amplitud térmica brindando un perfil totalmente diferente para esta cepa en comparación con la zona clásica.
¿Es mejor un torrontés riojano del norte o del centro del país? No. Ambos son excelentes ejemplares nobles a su terruño con diferentes perfiles.
Les doy un consejito, organicen una cata comparativa con un amigos con torrontés de diferentes regiones con y sin madera, para que puedan ver su versatilidad.
Según Evan Goldstein MS, en su libro Daring Pairings, las opciones del viticultor de torrontés son: "Añejado o no, Selección de clones, cultivo en zonas bajas o de gran altitud, varietal o blend y contacto con sus pieles u hollejos o no."
EL TORRONTES Y SUS ROLES
El torrontés con aperitivos
Ideal para acompañar quesos, en especial quesos de cabra con especias y ni hablar de unas empanadas de humita.
El torrontés en la coctelería
Se lleva de maravilla con jugos tropicales: maracuyá, mango y ananá. También con jugos cítricos, en especial con pomelo rosado. El balance se logra agregándole un bitter como Aperol o Campari.
El torrontés y los postres
Los postres dulces y cítricos como el lemon pie o el cheese cake con salsa de maracuyá quedan fantásticos con un espumoso dulce de torrontés.
El Torrontés en la cocina
El pollo a la mostaza con torrontés o carne a la olla al torrontés suelen ser un clásico en mi familia y también deberían probarlo en un caldillo de mejillones o almejas.
Fuentes:
- www.GuildSomm.com
- www.observatoriova.com
- www.inv.gob.ar
- Perfect Pairing de Evan Goldstein
- De dónde Vino el Vino