La infusión más bebida en el mundo (2° Parte)

 Como les advertí era imposible abarcar el mundo del té en una sola nota, es más me atrevería a decirles que ni siquiera en diez.

Ceremonia del té

China

Esta ceremonia se denomina Chadao, palabra que proviene de Chayi, el arte del té, donde Cha (茶) significa té. Se celebra desde hace milenios y sólo han cambiado algunas cosas, como por ejemplo, durante la dinastía Song se consumía el té en polvo para cambiar a té en hebras en la dinastía Ming.

En China el té y su servicio cumplen el objetivo de armonizar, pedir perdón, dar gracias, unión y como señal de respeto

Dentro de su tradición, las personas de menor rango sirven a las de mayor rango y los menores a los mayores. El servicio de té a cargo de hijos o hijas a sus padres es muestra de respeto y sumisión y este se basa en cuatro pilares, la pureza, la armonía, el respeto y la tranquilidad.

La ceremonia del té en China se trata de respeto, no sólo por los invitados, sino por los elementos que involucra, como el agua y las hojas de té.

Japón

La ceremonia del té japonesa está unida al budismo y se trata de un ritual de preparación del té verde matcha para un pequeño grupo de personas. Esta se denomina chadō ( 茶道 "el camino del té") donde confluyen todos los sentidos. El visual percibe la vestimenta (kimono), la vajilla tradicionalmente de porcelana, cuadros (pinturas o caligrafía) y bello ramo de flores de estación y obviamente el té y su color. El olfato a través del aroma del té y de los inciensos característicos, el tacto a través de la seda de los almohadones y la delicada vajilla, el gusto con el sabor del té y el sentido del oído con el silencio característico durante el ceremonia.

La ceremonia Japonesa se trata de llegar más allá de beber té, se trata de servirlo con la mayor elegancia, gracia, humildad y cordialidad posible.

La casa del té está ubicada en los jardines de la casa principal. Allí esperan los invitados para luego ser conducidos por un camino de piedras regado con agua para que pierdan sus problemas en el camino y entren a la casa del té con mayor armonía en su espíritu. Antes de ingresar a la casa se lavarán las manos en un cuenco de agua, dejarán su calzado en el umbral y se colocarán medias blancas. El anfitrión se inclina ante el invitado de honor. Él será el encargado de alimentar el fuego que se une a los elementos que representan al taoísmo: la madera del carbón, el metal de la tetera, la tierra de la cerámica y el agua del té.

La cultura del té se ha transmitido de generación en generación a través de los milenios y está tan arraigada que en la actualidad se enseña en las escuelas.

“Aprender todos los detalles de la ceremonia japonesa del té puede llevarles la vida entera”

Inglaterra

Los ingleses adoptaron la costumbre del té a través de sus colonias, principalmente, la India. El té se toma como desayuno a modo de recarga de energía y es negro en su mayoría, al cual es posible agregarle leche o azúcar de acuerdo al gusto de cada uno.

Para hablar de la ceremonia del té inglesa debemos mencionar al famoso “Five O’'Clock Tea” (el té de las 5 de la tarde). El servicio de té se realiza en finas tazas de porcelana apoyadas en un plato y es acompañado de deliciosas tartas y masitas.

Si el servicio es de pie, se toma con la mano izquierda el plato y con la derecha la taza, la cual descansará sobre el plato cuando se desee comer algo. Si el servicio es en la mesa se sumará un plato de pan para servir de soporte a las delicias ofrecidas.

Algunos consejitos

El té posee vitaminas, antioxidantes y minerales que son necesarios para nuestro organismo. Además posee L-Theanina que ayuda a activar nuestras neuronas, aumenta la concentración y además provee relax.

Para beber una taza de té perfecta se debe considerar la calidad del mismo, el tiempo perfecto en el cual las hebras lograrán su máxima expresión, la temperatura adecuada, la excelente calidad de agua y por supuesto, la tetera y el tipo de taza a utilizar.

Personalmente no puedo beber té en vasos descartables (tipo café de grandes cadenas) o en vasos de plástico, prefiero el vidrio o una buena porcelana.

La cantidad de té es aproximadamente una cucharadita colmada por cada taza más una para la tetera. Por ejemplo, para 4 personas, corresponden 5 cucharaditas colmadas y 4 tazas de agua.

Es ideal colocar agua caliente previamente para calentar la tetera. Eliminar ese agua luego de unos minutos, adicionar las hojitas y humedecerlas un poco con agua caliente. Luego agregar el agua de acuerdo a la cantidad de tazas a servir, dejar reposar la cantidad de minutos que correspondan según la variedad y servir con la ayuda de un colador.

Maridaje ideal

En las distintas culturas se beben diferentes tipos de té y en distintos horarios y esto lleva a un sin fin de maridajes, pero para simplificar pondré mi paladar en la cultura occidental, en el té del desayuno o a media tarde. Recuerden que la idea del maridaje es lograr un plus de placer entre comida y bebida. Hay combinaciones que enaltecen y otras que nunca se lograrán y en este último caso, le sugiero beberlo solo.

• Es innegable el maridaje con tostadas de pan francés o casero con manteca y dulce de leche para un Assam. Té robusto totalmente oxidado que aporta aromas a malta y hojas secas, gran astringencia que es balanceada por la untuosidad de la manteca y el dulzor del dulce de leche.
  
• Ni qué decir de un Jasmine Green Tea, que con sus notas cítricas, florales y delicadeza se casa en plena armonía con un buen Lemon Pie. Esos en que la acidez de la crema se vuelve sutil con la dulzura del merengue. Mmmm.. ya estoy deseando que llegue la media tarde.
  
• No me quiero olvidar de otro matrimonio perfecto: el Rogel con un excelente Darleejing, que con sus notas florales y amoscateladas le darán casi un sentido de pertenencia tal, que garantiza el matrimonio eterno. Y si se animan con algo un poco más osado, les sugiero Lamsang Souchong que entre sus taninos y su consecuente astringencia sumados a las notas ahumadas le dan el equilibrio perfecto a una tabla de quesos.

Los invito a jugar con el té, diferentes estilos, en distintos horarios y con todo lo que se les cruce por la cabeza. No hay nada mejor que aprender jugando y sobre todo si se hace con una bebida tan valiosa, diversa y única como el té. Si se animan los invito a sumar sus experiencias a través de las redes sociales usando #LaLocaDeLosAromas

Bibliografía sugerida

• El libro del té de Kakuzo Okakura
  
• La Ruta del té de Catherine Bourzat y Laurence Mouton
  
• Tiempo de té de Inés Bertón
  
• La Alquimia del té de Victoria Bisogno
  

Hasta la próxima semana.

 María Laura Ortiz
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