El vino, el terroir y algo más
El vino es producto de la fermentación alcohólica de la uva fresca, así de simple. Sus aromas, su estructura y estilo dependen de varios factores pero principalmente de su terroir. Es una palabra francesa que se puede traducir como terruño, aunque es más compleja que sólo tierra.
El Terroir hoy se entiende como Sentido de lugar o Sentido de pertenencia
Es eso que le otorga esa unicidad que sólo puede otorgarle la variedad, el tipo de suelo, el clima y el hombre del lugar. En mi opinión personal, cuando una persona ha sido criada en una ciudad o pueblo bajo una determinada cultura gastronómica formará su propio paladar, el que le llevará a hacer vinos que él y su pueblo disfruten.
Esto quiere decir, que por más que quisiéramos lograr una bebida única resulta casi imposible. Si buscamos dos regiones de latitudes diferentes podríamos encontrar lo siguiente:
Bourdeax en el oeste de Francia, sobre la costa del Océano Atlántica y su corriente cálida, protegida por los bosques de pino que se ubican en la costas y el gran estuario de Gironda, zona ideal para los reconocidos blends bordeleses (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec).
Dudee Hills, Oregon, Estados Unidos, en encuentra en el oeste de Estados Unidos donde se producen grandes Pinot Noirs nacidos sobre suelos volcánicos rojos, con casi la misma proximidad al océano que Bourdeaux pero en esta ocasión, es el Océano Pacífico y su helada corriente de Humbold.
Como verán ambos vinos no se parecen ni en la vuelta de la oreja. El terroir implica tantos factores que vuelve a cada vino único. En Argentina no hace mucho que se habla de Terroir y por ello para comprender un poco nuestros exponentes del mismo, es que varias bodegas argentinas comenzaron hace unos años a elaborar vinos por regiones, micro regiones o viñedos únicos. Algunas bodegas como es el caso de Doña Paula llevan años realizando estudios, pruebas y vinificaciones de vinos de terroir. Esta bodega hace un año decidió compartir sus investigaciones y compararse con los grandes vinos de terroir de Argentina y del Mundo convocando a líderes de nivel mundial. Este año durante dos jornadas, los días 14 y 15 de diciembre, presentó el 2° Argentine Terroir Workshop en la Ciudad de San Pablo, Brasil. Este evento con invitados internacionales tuvo como sede el Hotel Pullman Ibirapuera en Vila Mariana y su objetivo fue de índole educativa: se buscó educar el paladar de acuerdo a los terroirs argentinos, reconocer las características geográficas de los mismos, hablar sobre la influencia de los suelos, altitud y latitud y por sobre todo, formar una base de conocimiento sobre este tema que contribuya a un posicionamiento de los vinos argentinos entre los reconocidos vinos de terroir del mundo.
Los oradores fueron Tim Atkin MW (quien ha visitado la Argentina en más de diez ocasiones y escribe el reporte anual de vinos argentinos con más de 700 etiquetas), Dirceu Vianna Jr. MW (principal referente de la industria del vino en Brasil y único Master Wine de Brasil), Andrés Rosberg (presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers), Carlos Cabral (Consultor y escritor), Marcos Fernández (Enólogo principal de Doña Paula) y Martín Kaiser (Viticultor de Doña Paula).
El cronograma de detalla a continuación:
“El sello del Terroir en blends”
Disertante: Marcos Fernández / Moderador: Andrés Rosberg /Panelista: Tim Atkin MV, Dirceu Vianna Jr. MW y Martín Kaiser.
“Terroir in Focus: Malbec”
Disertantes: Martín Kaiser / Moderador: Marcos Fernández / Panelistas: Tim Atkin MV, Dirceu Vianna Jr. MW y Andrés Rosberg.
“Vinos sudamericanos en Brasil”
Disertante: Dirceu Vianna Jr. MW / Moderador: Tim Atkin MW / Panelistas: Andrés Rosberg, Martín Kaiser y Marcos Fernández
“El futuro de los blancos argentinos”
Disertante: Andrés Rosberg / Moderador: Carlos Cabral / Panelistas: Tim Atkin MV, Dirceu Vianna Jr. MV, Marcos Fernández y Martín Kaiser.
“Terroirs del Viejo y Nuevo Mundo”
Disertante: Tim Atkin MW / Moderador: Dirceu Vianna Jr. MW / Panelistas: Andrés Rosberg, Marcos Fernández y Martín Kaiser.
A lo largo de los seminarios fue destacable la presencia de vinos de diversas partes de Argentina (Desde Salta hasta la Patagonia incluyendo 9 bodegas argentinas) así como chilenos, brasileros y europeos. Esto va de la mano con la generosidad y apertura de mente con la que este evento fue pensado desde su primera edición. Otro principio fundamental respetado nuevamente en este año fue la importancia de los invitados, elegidos entre los más relevantes de los medios periodísticos más prestigiosos de Latinoamérica y Brasil. La participación de los mismos al momento de realizar las preguntas y respuestas fue de gran ayuda para sumar aún más a lo expresado por los disertantes.
En la disertación Terroir in Focus donde se ha realizado una investigación teórica y empírica con la misma variedad, el Malbec, desde Salta a Patagonia e incluso en una misma mircroregión pero de diferentes suelos. Aquí fue muy interesante poder ver la versatilidad de la variedad, la influencia del clima y luego la influencia del suelo tanto en su composición como en su capacidad de retención de agua.
Entre las grandes conclusiones podemos rescatar que Grandes Terroirs pueden pueden hace vinos mediocres si no son interpretados como corresponden. Para Tim Atkin MW los vinos totalmente naturales se llaman vinagre, es decir, sin la intervención del hombre no habría vino. Los vinos provenientes de los Indios y Gualtallary por ejemplo, son comparables con los grandes vinos del mundo. Los vinos blancos poseen un gran potencial sobre los que hay que seguir trabajando sin demasiada intervención o participación de la madera ya que el mercado busca vinos frescos y frutales en el caso de los blancos y vinos de mayor complejidad en el caso de los tintos.
En una próximo edición hablaremos de los almuerzos y las cenas que acompañaron al evento.
Hasta la próxima semana.
María Laura Ortiz
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