Receta para hacer panqueques japoneses esponjosos con solo 3 ingredientes

Los soufflé pancakes japoneses, también conocidos como fuwa fuwa (literalmente “suave suave”). Son panqueques altos como una nube, con textura entre bizcochuelo y mousse, que bailan cuando los tocás con el tenedor. Parece una receta difícil de hacer, pero no lo es. Con solo tres ingredientes, un sartén con tapa y un poco de paciencia, ¡salen perfectos!

Ingredientes (para 2 panqueques altos)

• 2 huevos grandes

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de harina común (0000)

Opcional: unas gotas de esencia de vainilla, un poquito de ralladura de limón o una cucharada de yogur para darle más perfume o textura.

Paso a paso

• Separá las claras de las yemas: En un bowl, poné las yemas y mezclalas con la harina. Si querés, sumale vainilla o ralladura.

• Batí las claras a punto nieve: Cuando empiecen a espumar, agregá el azúcar en forma de lluvia y seguí batiendo hasta que estén bien firmes. El merengue tiene que quedar brilloso y que forme picos que no se caen.

• Uní las mezclas: Incorporá una cucharada de merengue a la mezcla de yemas para aligerarla, y después sumá el resto con movimientos envolventes. Integrá con cuidado para que no se bajen las burbujas.

• Cociná a fuego mínimo: En una sartén antiadherente apenas enmantecada, poné dos montoncitos generosos de mezcla (tipo isla de merengue). Tapá y cociná 3 minutos.

• Agregá una cucharadita de agua al costado (no sobre los panqueques), tapá y cociná 3 minutos más. Eso crea vapor que los infla más. Dales vuelta con espátula ancha y cociná otros 3-4 minutos del otro lado.

• Serví con azúcar impalpable, frutas, miel o lo que tengas a mano: La gracia es que se vean altos, suaves y con ese movimiento tembloroso.

No se necesita batidora eléctrica (aunque ayuda) ni moldes muy extraños.