Ensalada tibia de berenjenas asadas: la receta simple más rica

Las ensaladas no siempre son hojas verdes con aderezo. Esta receta lleva berenjena asada, yogur especiado y el dulzor ácido de los granos de granada. Es un plato que tiene una estética colorida y sofisticada al mismo tiempo, pero que se prepara con pocos ingredientes. Así que animate y ¡manos a la obra!

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 berenjenas medianas

• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen

• 1 yogur natural sin azúcar

• 1 diente de ajo rallado

• ½ cdita de comino en polvo

• ½ cdita de pimentón ahumado

• Sal y pimienta negra recién molida

• ½ granada (sólo los granos)

• 1 puñado de hojas de menta fresca

Paso a paso de la receta:

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas de 1,5 cm, disponerlas en una placa y pincelarlas con aceite de oliva. Salar y llevar al horno por 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

3. Mientras tanto, mezclar en un bowl el yogur con el ajo rallado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Dejar reposar en la heladera para que se integren los sabores.

4. Retirar las berenjenas del horno y disponerlas tibias en un plato amplio.

5. Colocar cucharadas del yogur especiado por encima, distribuir los granos de granada y terminar con hojas de menta fresca.

6. Servir inmediatamente, con un buen pan tostado si se quiere complementar. ¡Y listo!