De la tradición al plato: así se cocina un buen locro para este 9 de julio

No hay mesa patria sin el aroma del locro. Este guiso espeso, profundamente argentino, resume la historia en una olla. Para el 9 de julio, lo proponemos con sus clásicos ingredientes y un toque elegante que mantiene su esencia pero realza su sabor. El secreto está en respetar los tiempos, puesto que un locro bien hecho no se apura.

Ingredientes (para 6 porciones generosas)

• 500 g de maíz blanco partido

• 300 g de porotos pallares (o blancos)

• 500 g de falda o osobuco

• 200 g de panceta salada

• 2 chorizos colorados

• 1 patita de cerdo

• 1 trozo de zapallo anco (300 g aprox.)

• 2 cebollas

• 1 puerro

• 1 cebolla de verdeo

• 2 dientes de ajo

• 1 cdita de pimentón dulce

• 1 cdita de comino

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite de oliva

Paso a paso de la receta:

1. Remojar el maíz y los porotos la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, escurrirlos y reservar.

2. En una olla grande, colocar el maíz, los porotos y la carne (falda, patita, panceta en trozos). Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.

3. Bajar el fuego y cocinar a olla semitapada durante una hora y media. Mientras tanto, cortar el zapallo en cubos grandes y sumar a la cocción. El zapallo se va a deshacer y espesar el guiso.

4. En una sartén, rehogar la cebolla, el puerro, el ajo picado y el chorizo colorado en rodajas, con un chorrito de aceite de oliva. Condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta.

5. Cuando las legumbres estén casi listas, agregar el salteado a la olla principal. Cocinar 30 minutos más, revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue.

6. Rectificar sal, pimienta y servir caliente, decorado con cebolla de verdeo picada y un chorrito de aceite de pimentón (calentar aceite y pimentón juntos unos segundos sin que se queme).

7. Acompañar con pan de campo y un vino.