¿Desayuno o postre? Estos panqueques de ricota y limón son un golazo
Con ingredientes simples, estos panqueques rompen la rutina del desayuno y te salvan cualquier merienda.
Si estás aburrido del típico budín de limón o los panqueques de siempre, te traemos una receta que mezcla lo mejor de la esponjosidad de la ricota con el punch cítrico del limón. Como resultado, obtenemos panqueques de ricota y limón caramelizado, dignos de subir a historias y devorarlos con un buen café. Además de ser riquísimos, son súper rendidores, no requieren batidora ni ingredientes imposibles. Y lo mejor es que los podés freezar y recalentar en tostadora.
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Ingredientes (para 6-8 panqueques gorditos):
- 200g de ricota (mejor si es firme)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina leudante
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- Manteca para la sartén
- Opcional: esencia de vainilla o canela
Para el limón caramelizado:
- 1 limón (con cáscara, bien lavado)
- 3 cucharadas de azúcar
- Un chorrito de agua
Paso a paso:
- En un bowl, mezclá la ricota, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Incorporá la harina de a poco, hasta que se forme una masa espesa pero cremosa.
- Calentá una sartén con un toque de manteca y cociná los panqueques a fuego medio, dándoles forma con una cuchara. Dorá 2-3 minutos por lado.
- Para el limón caramelizado, cortá el limón en rodajas finas, ponelo en una sartén con el azúcar y un poco de agua. Cociná a fuego bajo hasta que esté dorado, pegajoso y glorioso.
- Serví los panqueques apilados con el limón caramelizado arriba. También podés sumar un toque de miel o yogurt natural.
No sólo son riquísimos, también se ven hermosos (y eso siempre suma).