La receta de Doña Petrona para hacer el mejor locro
El 25 de mayo se acerca y con él, las ganas de disfrutar de las recetas tradicionales que evocan el sabor de nuestra patria. Entre ellas, el locro ocupa un lugar especial en la gastronomía argentina, y qué mejor manera de celebrarlo que con la receta de una de las cocineras más emblemáticas del país: Doña Petrona.
Petrona Carrizo de Gandulfo, conocida popularmente como Doña Petrona, nació en La Banda, Santiago del Estero, el 29 de junio de 1898 y falleció en Olivos, Buenos Aires, el 6 de febrero de 1992. Fue una pionera de la cocina televisiva en Argentina, y su influencia perdura hasta hoy. Doña Petrona comenzó a cocinar a los 12 años para ayudar a su madre a mantener a su familia. A los 16 años, se casó y tuvo seis hijos.
En 1930, empezó a impartir clases de cocina en una tienda de electrodomésticos, y en 1934, publicó su primer libro, "Cocina Práctica". Su popularidad explotó en 1950, cuando debutó en televisión con su programa "La Cocina de Doña Petrona". Su estilo accesible y práctico la convirtió en una figura querida por las amas de casa de todo el país.
La receta clásica de locro de Doña Petrona
Ingredientes
- ½ kg de maíz blanco pisado
- 4 litros de agua
- Sal
- 1 kg de carne de vaca
- Unos huesitos de cerdo
- 200 gr de porotos
- 1 pedazo de repollo
- 2 o 3 chorizos
- ½ kg de tripa gorda
- 1 pedacito de charque
- Batatas
- Zapallo
Procedimiento
- Preparación del maíz: Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en agua durante un día.
- Cocción inicial: Al día siguiente, colocar el maíz remojado sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado. Salar y agregar la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos y el charque. Dejar hervir unos 40 minutos.
- Agregar verduras: Añadir los pedazos de batata y zapallo, y continuar la cocción a fuego moderado hasta que todo esté bien cocinado. Si durante la cocción se ve que necesita más agua, agregarla, ya que el locro debe resultar espeso pero caldoso.
- Salsa final: Para completar, preparar una salsita colocando en una sartén 150 gr de grasa. Agregar 1 cebolla picada y cocinar un momento. Sumar 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal. Servir el locro con esta salsita por encima, en la olla o en cada plato.