Locro casero: el paso a paso para hacer el plato más patrio de todos
Este plato casero es un clásico argentino y las provincias de Cuyo se jactan de ser las principales impulsoras del mismo. Hasta se podría decir que es una de las comidas obligadas para el 25 de mayo como también para el 9 de julio.
El locro (del quechua ruqru o luqru)? es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz -especialmente blanco- , poroto blanco y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, y se ha difundido en toda la Argentina, pero también en Perú, Chile, Ecuador, Bolivia? y el suroccidente colombiano.
Es la clásica comida que preparaban los abuelos en sus casas para las fechas patrias y esa costumbre se ha extendido hasta hoy. Hasta incluso aquellos se felicitaba a quienes tenían la suerte de comerlo más de 2 veces al año, pues era signo de abundancia.
El locro casero es sin duda una buena parte de la gastronomía argentina y para quienes no lo sabían... ¡tiene cientos de años! En esta nota te dejamos la receta.
Manos a la obra para tu locro casero: la receta paso a paso
Ingredientes:
- 500 gramos de maíz blanco partido
- 500 gramos de porotos pallares blancos
- 4 cubito de caldo de verduras Knorr
- 2 litros de agua
- 250 gramos de pechito de cerdo
- 500 gramos de patitas de cerdo
- 125 gramos de panceta ahumada
- 500 gramos de falda de ternera
- 125 gramos de chorizo colorado
- 125 gramos de chorizo de cerdo
- 500 gramos de zapallo
- 125 gramos de morrón rojo
- 125 gramos de cebolla de verdeo
- 125 gramos de puerros
- 125 gramos de zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Pimienta molida y sal a gusto
Todos esos ingredientes y las cantidades pueden variar según los gustos. Sin embargo, es importante saber que todos juntos consiguen el verdadero sabor de un buen locro casero.
Paso a paso: Tu mejor locro casero
El modo de preparación es mucho más fácil de lo que se imaginan:
Primero se tienen que hidratar los porotos y el maíz, al menos durante 12 horas. Así que es necesario ponerlos en remojo
Se prepara aparte el caldo con agua y los cubitos de verdura.
Se corta el pechito de cerdo, la falda y la panceta en cubos, se le retira la piel al chorizo colorado y al chorizo de cerdo. Es recomendable cortarlo en trozos.
Se pica el morrón, el puerro y la cebolla de verdeo. Luego se corta el zapallo y las zanahorias también en trozos pequeños o medianos, según la preferencia.
En una olla se comienza a rehogar la panceta. Luego se le agrega el pechito de cerdo y la falda hasta que se doren. Se le puede adicionar ahí mismo el pimentón picante.
Es momento de incorporar todos los vegetales, excepto el zapallo. Se suman los chorizos y las patitas de cerdo.
Ahora sí se integra el maíz, los porotos y la calabaza junto al caldo ya hecho hasta que cubra toda la preparación.
Finalmente, se cocina a fuego bajo de 90 a 120 minutos aproximadamente y listo. Ya tienes el mejor locro casero, un plato que tiene mucha historia.
¿Qué te pareció esta receta paso a paso del clásico patrio? Cuéntanos.
Te compartimos también la receta original del "Gran Libro de la Cocina Argentina".
¡Que lo disfrutes!