Claves para hacer las mejores milanesas

Las milanesas pueden resultar un plato sencillo: una carne empanada y frita o cocida al horno. Pero como todos las comidas básicas, tiene sus secretos, sus detalles a tener en cuenta.  El chef Leandro Bouzada, quien en su cuenta de IG @leandrobouzada comparte recetas con su especial ayudante el “Mini Leo”, comparte todo el paso a paso y las claves para hacer las mejores milanesas en casa. El tipo de carne, el empanado, la manera de cocinarlas y hasta la guarnición que puedes elegir para servirlas. Una guía completa e imperdible para realizar este plato tan delicioso que le gusta a todo el mundo.

Qué tipo de carne se usa para hacer milanesas. Con respecto a los cortes ideales para hacer milanesa, Bouzada recomienda: “Nalga, bola de lomo, cuadrada para mí son los principales cortes para milanesas. En un segundo escalón el peceto y en un tercer escalón el ojo de bife de chorizo. Los tres primeros cortes para mí son los tradicionales. Yo elijo bola de lomo”. Con respecto al grosor de la carne el cocinero recomienda las milanesas no tan finas, sino un poco más gruesas.  

Qué tipo de milanesas hay. Las milanesas pueden no ser sólo de carne vacuna. “También se pueden hacer de pollo, con la pechuga, o la pata muslo deshuesada. Otra alternativa es hacerlas de cerdo pero más allá del tipo de carne y corte elegido lo importante es el resto del proceso”, asegura el cocinero. También se pueden hacer milanesas vegetales, de berenjena o de zucchini. 

El paso a paso del empanado. Más allá de la opción de carne elegida, la clave es respetar el proceso de armado de la milanesa. “Primero hay que pasar la carne por harina común. Luego por una mezcla de huevo que para mí debería llevar sí o sí, mostaza, perejil fresco, ajo, en polvo sal y pimienta. Recomiendo colocar bastante ajo en polvo y bastante perejil fresco”.

Cómo rebozar las milanesas. El último del proceso es el apanado de las milanesas. “Para mí es ideal hacerlo con panko. Por supuesto que se puede usar pan rallado, no rebozador. También se puede hacer una mezcla de los dos, panko y pan rallado. Este es el momento donde puedes jugar, agregar semillas de sésamo, aplanar copos de puré de papas”. 

Cómo cocinar las milanesas. “Para mi la cocción de las milanesas es sí o sí fritas. Hay que hacerlo en abundante aceite para que no para que no absorba demasiado aceite. Por supuesto que se pueden hacer al horno, pero va a más aburrida”.

Cuál es la guarnición perfecta para las milanesas. “Para mí la guarnición clásica es el puré de papas y no hay mucha vuelta. Creo que hasta le gana a la papa frita, aunque con huevos fritos y papas van muy bien. Si vamos por ensaladas, no usaría hojas verdes, sí un tomate al medio con oliva, sal y orégano. Otra opción es armar una ensalada de chaucha, huevo y zanahoria. También queda muy bien con unos espárragos apenas blanqueados, después pasados por una sartén”.