Aprende a preparar un delicioso tlacoyo de frijoles en simples pasos

• 1 cebolla pequeña
• 7 cucharaditas de manteca de cerdo o manteca vegetal
• 1 diente de ajo mediano
• 1 taza de frijoles
• 1 1/2 tazas de agua tibia, dividida, y más
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 tazas de masa harina
• 1 taza de nopales en escabeche escurridos
• 1 taza de queso
• 1 taza de cilantro fresco picado
• Salsa picante de preferencia

- Preparación

Paso 1

Corta la cebolla a lo largo en cuartos. Pica tres cuartos de cebolla y reserva el resto. Calienta dos cucharaditas de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Agrega el gajo de cebolla y el ajo; cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla adquiera un color marrón dorado intenso.

Retira y desecha la rodaja de cebolla y el ajo. Agrega cuidadosamente los frijoles y 1/4 taza de agua tibia a la sartén. Usando un machacador de papas o el fondo de una taza resistente al calor, tritura los frijoles. 

Incorpora agua adicional según sea necesario, dos cucharaditas a la vez, machacando después de cada adición, hasta que los frijoles estén suaves. Agrega una cucharadita y media de sal. Deja reducir  a calor medio-bajo; cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén ligeramente espesos y cremosos, aproximadamente 5 minutos, agregando agua según sea necesario.

Retira del calor. Sazona con sal al gusto, colócalos en un recipiente y reserva.

Paso 2

Derrite una cucharada de manteca de cerdo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y retira del calor. 

Coloca la masa harina en un recipiente hondo; agrega una taza de agua tibia, manteca de cerdo derretida y una cucharadita de sal. 

Amasa hasta que se forme una masa homogénea. Agrega el 1/4 de taza restante de agua tibia y amasa. Para probar si la masa está lo suficientemente húmeda, separa un trozo, hazlo una bolita y aplánalo. Si los bordes de la masa se agrietan, suma agua adicional, 1 cucharadita a la vez, hasta que los bordes ya no se agrieten.

Paso 3

Retira un pequeño trozo de masa de la masa lista y forma una pequeña pelota de golf. Cubre la masa restante con una toalla de cocina húmeda para que no se seque. Usando las palmas de tus manos, golpea la bola de masa para formar un disco.

Si se pega a la masa en tu mano está demasiado húmeda; agrega más harina según sea necesario para corregir la textura.

Paso 4

Coloca una cucharada rasa de puré de frijoles en el centro del disco de masa. Dobla ambos lados del disco hacia el centro, envolviendo el relleno como una empanada. Pellizca para cerrar los bordes. 

Pon el tlacoyo relleno, con la costura hacia arriba, y aplana con un palo de amasar hasta lograr el grosor deseado. 

Repite los pasos 3 y 4 con la masa y el puré de frijoles restantes para hacer un total de 8 tlacoyos de frijoles.

Paso 5

Derrite una cucharadita de manteca de cerdo en un comal a fuego medio. Lleva cuatro tlacoyos de frijoles a la sartén. Cocina hasta que los lados comiencen a secarse ligeramente y comiencen a dorarse.

Voltea los tlacoyos de frijoles y cocina hasta que ambos lados estén dorados oscuros en algunas partes y crujientes. Retira del comal  y colócalos dentro de una toalla de cocina limpia para mantenerlos calientes. 

Repite el procedimiento con la cucharadita de manteca restante y los 4 tlacoyos de frijoles restantes. Puedes servirlo con nopales, queso, cilantro, salsa y cebolla picada.

¿Vas a preparar esta receta de tlacoyos de frijoles?

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