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Estilo

Pollo frito con salsa picante

Esta receta es tan fácil como deliciosa. El chef coreano Pedro Rim, creador de Kikiriki, un restaurante especializado en pollo frito, comparte todos los detalles y la receta para hacerlo en casa.

Esther Cano

El pollo frito es una receta muy fácil y muy crocante. Se puede comer caliente o frío, acompañado por varias salsas y guarniciones. Foto: Instagram @kikiri.oficial

El pollo frito es un plato super sabroso, fácil de hacer, con pocos ingredientes. Una variante de comida rápida diferente, que se disfruta en todas partes del mundo. Corea del Sur es el país líder en la elaboración de este plato, por su gran desarrollo de sabores con respecto a salsas y modos de hacerlo, y también por la enorme cantidad de consumidores. 

En kikiriki, un restaurante coreano especializado en pollo frito, sirven 4 variantes diferentes de este plato.

“Los argentinos cada vez están más dispuestos a experimentar la oferta gastronómica de otros países. Además, el boom del K-pop y del K-drama hizo que el interés por la cultura y la gastronomía de Corea diera un salto grande. Por eso quisimos hacer un restaurante especializado en nuestro pollo frito”, explica el chef Pedro Rim, quien junto a su mujer Claudia Kang, abrió Kikiriki @kikiriki.oficial, un restaurante coreano que funciona en el barrio de Paternal. Ellos ofrecen diversas variantes de pollo frito rebozado, bien crocante, con numerosos acompañamientos y salsas.

Si eres fanático del pollo frito y de la cocina coreana no puedes perderte esta propuesta. Pedro Rim comparte todos los secretos y detalles para que puedas preparar esta receta de pollo frito con salsa picante al estilo coreano en casa. “La comida coreana depende básicamente del jang, que está hecho a base de soja. Proporcionan una excelente fuente de proteínas, son antioxidantes y poseen propiedades favorables para el sistema digestivo. El constante proceso de la fermentación hace que el sabor se vaya profundizando con el tiempo. Hay 3 variantes: el Doenjang (pasta de soja); el Gochujang (pasta de ají); y el Ganjang (salsa de soja)”, explica Rim. 

Las opciones de salsa y guarniciones para acompañar el pollo frito son muy variadas: hay salsas más dulces, otras más picantes.

Ingredientes (para 4 a 5 personas):

  • 1 pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 cucharadas de harina 000
  • 300cc de agua
  • Aceite para freír

Para la salsa gochujang:

  • 3 cucharadas de Gochujang (pasta de ají)
  • 3 cucharadas de ketchup
  • 3 cucharadas de azúcar
El chef coreano Pedro Rim y su mujer Claudia Kang, decidieron abrir un restaurante en el que la estrella indiscutida es el pollo frito.

Preparación

1. Pelar, deshuesar, retirar la grasa de la carne y cortar el pollo en trozos.

2. Marinar las piezas de pollo por lo menos 24 horas con el ajo, la cebolla, sal y pimienta. La clave es el tiempo de marinado para que se impregnen bien los sabores.

3. Mezclar la harina con el agua en un bowl.

4. Pasar por la harina el pollo marinado.

5. Calentar el aceite (a 175°C) e introducir las piezas de pollo.  Freír hasta dorar el pollo y reservar.

6. Para la salsa especial a base de gochujang (que es picante con salsa de chile rojo) deben mezclar el gochujang, el ketchup y el azúcar. En kikiriki preparamos nuestro propio gochujang, que le da un sabor muy particular. Pero es posible conseguir esta pasta de ají en el barrio coreano, en Flores.  

7. Mezclar la salsa con el pollo frito ya preparado. Todos los pollos fritos al estilo coreano se pueden comer fríos.

Es importante que las piezas de pollo estén marinadas antes de freírlas en aceite bien caliente.

 


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