Día Internacional de la pizza: los secretos de la verdadera masa italiana para hacerla en casa
Este miércoles se celebra el Día Internacional de la pizza, una de las comidas más consumidas en todo el mundo. Este plato es delicioso, fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Italia fue la cuna de la pizza y desde allí su receta se difundió por todo el planeta, logrando las más variadas y originales versiones.
Pero los orígenes de la “vera pizza” están en Nápoles, Italia.
De hecho, en 2017 la UNESCO declaró a la pizza y al trabajo de los pizzaioli napolitanos patrimonio Inmaterial de la Humanidad por cumplir un rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.
Así que si quieres celebrar el día de este magnífico plato con una creación hecha en casa, nadie mejor que el chef y maestro pizzero napolitano Luigi Iavarone, representante de la Asociación de pizzeros napolitanos (Asociacione Pizzaioli Napoletani).
“La auténtica pizza es la pizza napolitana. Pero con los movimientos migratorios de italianos que se trasladaron por el mundo, cambió esa idea. Hoy se llama pizza a todo lo que lleva harina agua y es horneada”, explica.
“Pero la verdadera pizza nace en Nápoles en 1800. En un comienzo era más parecida a una típica tarta salada a la que se le colocaban restos de sobrantes de comidas. A partir de 1800 se comenzó a realizar una masa con harina, agua y levadura, horneada en un horno de barro alimentado a leña, a 400°”, agrega el chef, que tiene a cargo los fuegos del restaurante Napule.
Como sucede en Argentina con las empanadas, en Italia cada región tiene su desarrollo de pizza. “La napolitana es finita, con borde alto. La romana es de forma redonda pero resulta más finita, tiene un diámetro de 28 a 30 cm pero el bollo de la masa es mucho más liviano. También está la pizza al padellino que es la pizza al molde, típica del Piemonte. En Roma hay una pizza rectangular con cocina más gourmet, con los mismos ingredientes que se pueden poner en una pasta”, asegura Iavarone.
Si te dieron ganas de saborear una deliciosa pizza aquí todos los ingredientes y el paso a paso para hacerla en casa.
Pizza napolitana tradicional
Ingredientes:
- 1 kilo 800 gramos de harina de media fuerza.
- 1 litro de agua.
- 25 a 30 gramos de sal (por kilo de harina).
- 1,5 a 2 gramos de levadura.
- Tomate.
- Mozzarella Fior di Latte.
- Albahaca.
Preparación
- Colocar la harina, incorporar la levadura (previamente remojada con un poco del agua), la sal. “La cantidad de levadura depende del tiempo. Si hace más frío hay que poner más levadura, si es más caliente, se pone menos”, explica Iavarone.
- Añadir el agua de a poco.
- Amasar hasta conseguir una masa elástica, que no se pegue en las manos.
- Para la cubierta lo ideal es una salsa de tomate natural, fresca.
- Añadir trozos de mozzarella, lo ideal es utilizar la tipo fior di latte.
- Al retirar del horno colocar unas hojas de albahaca cortadas a mano y unos hilos de aceite de oliva.
“La pizza napolitana es un producto muy liviano, muy saludable. También es muy instagrameable, a la gente le encanta fotografiarla. Se están abriendo nuevas pizzerías que proponen este tipo de pizza napolitana. Pero para ser reconocida como tal tiene que cocinarse en un horno alimentado a leña reconocido por la asociación napolitana de pizzaioli, con tomate y harina 100% italianos. Sí puede agregarse la mozzarella local, que debe ser fresca, fior de latte, hecha con leche”, comenta el chef napolitano.