Los motivos que explican el aumento de la carne por encima de la inflación

En los últimos meses, el precio de la hacienda reflejó un repunte significativo, situación que se tradujo en un incremento de la carne en el mostrador, por encima de la inflación. Por este fenómeno, adquirió mayor relevancia en el aumento mensual del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que continúa reflejando un impacto directo en los hogares nacionales. 

Según los datos de febrero publicados por el INDEC el pasado viernes, la variación de precios se aceleró, subiendo un 2,4% frente al 2,2% registrado en enero. Entre los principales factores que explican esta suba se encuentra el aumento en el precio de la carne, cuyo impacto en el Gran Buenos Aires alcanzó un 7,6%. En la región patagónica, los cortes vacunos experimentaron un alza aún mayor, trepando un 9,7%.

El aumento en los valores de la carne va de la mano con el encarecimiento de la hacienda, que en febrero mostró un "nuevo repunte" según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). El precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas alcanzó los $2.206,3, lo que representó un 8,7% más que en enero.

La entidad cárnica señaló que el aumento estuvo impulsado principalmente por los novillos, vaquillonas y novillitos, cuyas alzas mensuales alcanzaron cifras de dos dígitos. En particular, los novillos registraron un incremento del 14,9%, las vaquillonas un 14,4% y los novillitos un 13,0%. Esto provocó que el precio del kilo vivo llegara a los siguientes valores: $2.583,1 para los novillos, $2.724,3 para las vaquillonas y $2.802,5 para los novillitos.

Los expertos explican que la escasez de animales en el mercado contribuyó a este aumento. De hecho, la cantidad de vaquillonas ingresadas al mercado cayó un 12,9%, mientras que los novillitos disminuyeron un 8,9% y los novillos un 5,3%.

En términos internacionales, el precio de la hacienda en pie superó la caída de enero y alcanzó los niveles más altos de los últimos 15 meses cuando se mide en dólares oficiales. En el mercado "libre", el precio también subió, recuperando la baja registrada en el mes anterior y alcanzando los valores más altos en 13 años. Así, el precio promedio del kilo vivo en Cañuelas se ubicó en 2,084 dólares, lo que representó un aumento mensual del 7,1%.

En síntesis: el incremento de la hacienda en los últimos meses ha sido una tendencia sostenida. En el caso del novillito, el aumento acumulado en los últimos cuatro meses llegó al 42%, según datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA). Dicho informe señala que existe una estrecha correlación entre el precio mayorista y el minorista, y que en muchos casos, las subas en ambos rubros superan el ritmo de la inflación general.

En este contexto, el análisis detalla que los precios en mostrador aumentaron más que la inflación en los meses de diciembre de 2024 y enero de 2025, con incrementos de 10,3 y 0,5 puntos porcentuales respectivamente. En cuanto al primer mes del año, los cortes más caros fueron los que registraron un aumento mayor, con un 2,6%, seguidos por los cortes intermedios (2,4%) y los cortes más económicos (2,0%).

Con estos números, el panorama de los precios de la carne sigue siendo un desafío para los consumidores, que enfrentan una creciente presión sobre sus presupuestos familiares.