Cómo ahorrar en la carnicería: uno por uno los cortes más baratos y los que menos aumentaron

El nuevo billete de $2.000, que lleva en el frente las figuras de los médicos Cecilia Grierson y Ramón Carrillo, recién salieron a la calle y todavía no circulan masivamente, pero ya se quedaron cortos para ir a la carnicería y salir con al menos un kilo de carne en la bolsa o el changuito. 

Entre los 22 cortes vacunos que pueden encontrarse en las góndolas, ya hay nueve que valen más de $2.000 el kilo, y de hecho el promedio de todos los cortes se ubica en $1.924,6. 

Así lo reveló un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que recuerda, sin embargo, que la carne está muy lejos de correr al ritmo de la inflación. En mayo registró un aumento de 1,9% en relación al mes anterior, y en los últimos doce meses tuvo una variación de 70,3%. 

En contraste, según el índice de precios al consumidor (IPC) de mayo, que difundió hace una semana el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) la inflación del quinto mes del año sumó 7,8% respecto de abril, y acumula 114,2% en términos interanuales. 

Así, queda claro que la carne aún sigue siendo barata en comparación a otros alimentos. El precio de la media res, por caso, registró alzas de 2,9% en mayo en el AMBA, mientras que en Rosario subió apenas 0,3%, y en Córdoba el 1,2%. 

El estudio de campo del IPCVA se llevó a cabo durante la primera y la segunda quincena de mayo, tomando los precios de venta en 80 carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires y el GBA, relevadas en forma telefónica, y en 40 puntos de venta de supermercados, que se evaluaron en forma presencial. En Rosario y Córdoba, el muestreo tomó 30 carnicerías y 15 supermercados en cada ciudad.

Diferencias importantes

Además, si se analiza el comportamiento de los diversos tipos de carne ofrecidos en carnicerías y supermercados, se observa que mientras que la carne de vaca aumentó 70,3% el último año, la carne de pollo trepó 132,8% en los últimos doce meses, aunque venía de subir menos que la carne vacuna hasta el mes pasado, cuando subió 26,9%, mientras que el precio bajó 1,6% en mayo, hasta quedar en $727,3 promedio. 

La carne aún sigue siendo barata en comparación a otros alimentos. El precio de la media res registró alzas de 2,9% en mayo en el AMBA, mientras que en Rosario subió apenas 0,3%, y en Córdoba el 1,2%. 

Por su parte, el pechito de cerdo, tomado como referencia de los cortes porcinos por el IPCVA, se ubicó en góndolas en $1.333,5, una suba de 5,9% en el mes, acumulando 90,2% el último año.

Subas y bajas 

En cuanto a los cortes vacunos, el podio de cortes más caros lo integran el lomo ($2.875,30), el peceto ($ 2.577,80) y la colita de cuadril ($2.540,10). Le siguen la nalga ($ 2.274,80), el vacío ($ 2.261,30) y el cuadril ($2.192,10).

Los cortes más económicos, marcan que por un kilo de picada común se pagó $1.139,30, por la falda $1.146,60, el osobuco $1.184,80, por la carnaza $1.405,80 y la picada especial $1.530,50.

En tanto, durante mayo los menores aumentos de precio se registraron en el kilo de bola de lomo (0,1%), la cuadrada (0,3%), picada común (0,5%), asado de tira (0,7%) y bife angosto (0,8%). 

El listado de cortes que más aumentaron está liderado, paradójicamente, por los cortes más baratos. Así, las hamburguesas congeladas aumentaron el mes pasado 7,9%, el osobuco 6,6%, la carnaza común 5,1%, la paleta 4,7% y el roast beef 3,7%.