Por qué nos comemos "la fábrica de terneros" y qué pasa con los precios
La faena de ganado vacuno siguió en abril el ritmo dinámico que trae desde hace varios meses, alcanzando 1.172.000 animales faenados que, corregido por la cantidad de días trabajados, representa un incremento del 6% en comparación a marzo y un salto del 16,8% en relación al cuarto mes del año anterior.
Pero el dato más relevante tal vez sea que la industria frigorífica muestra una elevada participación de las hembras en la faena total, que el mes pasado tocó un nivel de 50,2%, el segundo mayor guarismo histórico, sólo superado por el dato de abril de 2019, cuando se ubicó en 52,3%.
La faena de machos se ubicó en 583.200 cabezas, un incremento de 4,9% en la comparación interanual, o unos 27.449 cabezas adicionales. En contraste, la faena de hembras superó esos números, llegando a 589.000 cabezas, un salto de 18,6% más que el mismo mes del año pasado, incrementando en 92.554 cabezas la faena de hembras del mes.
Así lo reveló el último relevamiento de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que remarca el impacto que tiene el nivel de faena de hembras. Es la séptima suba consecutiva en la faena de hembras, que en realidad es la fábrica de terneros.
"Más allá de la estacionalidad que puede mostrar abril en la materia, cabe señalar que fue la segunda vez en los últimos treinta y cuatro años que el ratio se ubicó por encima de 50%", indicó la entidad y agregó que el máximo se registró en abril de 2019 (52,3%), "durante la última fase de liquidación de existencias (primavera 2018-invierno 2020)".
En este sentido, desde CICCRA aclararon que "todavía es temprano para determinar si la cadena de valor está ingresando en una nueva fase de liquidación, pero se puede afirmar que el guarismo se ubicó muy por encima del límite superior del intervalo consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno".
En la industria cárnica se estima que un buen nivel de faena de hembras es un límite 43%, por lo que se observa una notoria suba, que presagia una menor existencia de carne en el mercado en los próximos meses, impulsando los precios en las góndolas de supermercado y carnicerías.
En cuanto al consumo, entre enero-abril de 2023 la producción total de carne vacuna llegó a 1,068 millones de toneladas res con hueso (r/c/h), lo que supone un incremento de producción de 9,7% y 105,2 mil tn r/c/h en la comparación con el mismo cuatrimestre de 2022.
Esta dinámica llevó el mes pasado en la comparación interanual la brecha entre la evolución del precio promedio de los cortes vacunos más relevantes y del nivel general del IPC creció 8,7% en marzo hasta 14,8% en abril.
De acuerdo a CICCRA la carne picada común marcó la mayor suba de precios más importante entre todos los cortes vacunos (4,8% mensual). En el ranking sigue la paleta, con un incremento de 4,4% en el precio por kilo, mientras que el cuadril subió 2,6%, la nalga el 2,5% y el asado 0,5%. Entre los cortes industrializados, una caja de hamburguesas congeladas subió un 8,2% mensual.
Por su parte, el precio del pollo entero tuvo un salto de 26,4% mensual, enlazando dos meses seguidos, y acumulando un incremento de 60,1% en dos meses.