Vitel toné argentino: el plato estrella de la navidad

El vitel toné es un plato clásico de origen italiano que se ha convertido en una tradición culinaria en varios países, especialmente en Argentina, donde brilla en las mesas navideñas y de año nuevo. Su nombre proviene de la expresión en piamontés "vitello tonnato", que literalmente significa “ternera atunada”, una descripción perfecta de este manjar frío.

Se trata de una receta que combina rodajas finas de carne magra de ternera, cocida cuidadosamente en un caldo aromático, con una salsa cremosa a base de atún, anchoas, alcaparras, mayonesa y un toque de limón. Este maridaje entre carne y pescado, enriquecido por la suavidad de la nata, resulta en un contraste de sabores sofisticado y equilibrado.

El vitel toné no solo destaca por su sabor, sino también por su sencillez y versatilidad. Es un plato que puede prepararse con antelación, lo que lo convierte en una opción ideal para ocasiones especiales, donde el tiempo en la cocina suele ser limitado. Además, su presentación colorida, adornada con huevos duros y perejil, añade un toque festivo a cualquier mesa.

Esta plato encarna la tradición y la creatividad, uniendo ingredientes simples en una obra maestra gastronómica que ha trascendido fronteras y generaciones. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la carne: 1 kg de peceto (también conocido como redondo de ternera o babilla), 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes, 1 cebolla, pelada y cortada en mitades, 2 ramas de apio, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, 1 cucharada de sal gruesa.

Para la salsa toné: 2 latas de atún al natural (aproximadamente 300 g), 200 g de mayonesa, 150 ml de crema de leche, 3 filetes de anchoas en aceite, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de mostaza de Dijon, Jugo de 1 limón, sal y pimienta negra al gusto.

Para decorar: un puñado extra de alcaparras, huevos duros (opcionales), perejil fresco finamente picado.

Procedimiento

1. En una olla grande, coloca el peceto junto con las zanahorias, cebolla, apio, hojas de laurel, granos de pimienta y ajos. Cubre con el litro de agua y añade la sal gruesa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
2. Una vez cocido, retira el peceto del caldo (reserva este líquido para otras preparaciones, como sopas o salsas) y déjalo enfriar completamente. Cuando esté frío, córtalo en rodajas finas usando un cuchillo bien afilado.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la nata, la mostaza y el jugo de limón. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si prefieres una consistencia más ligera, puedes añadir unas cucharadas del caldo reservado. Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.
4. En una fuente grande, acomoda las rodajas de peceto en una sola capa, ligeramente superpuestas. Cubre cada capa con abundante salsa toné, asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Si es necesario, haz varias capas de carne y salsa.
5. Decora la superficie con rodajas de huevo duro (opcional), alcaparras y un poco de perejil fresco picado. Lleva el plato al refrigerador y déjalo reposar al menos 2 horas antes de servir; esto permitirá que los sabores se mezclen perfectamente.

El vitel toné se sirve frío, como entrada o acompañamiento. Puedes combinarlo con ensaladas frescas o panes crujientes. También es ideal para preparar con anticipación, ya que mejora su sabor después de unas horas en la heladera. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.