Tortas fritas caseras: la receta tradicional Argentina

Las tortas fritas son uno de los manjares más representativos de la gastronomía argentina, con una historia que se remonta a las tradiciones rurales y las tardes de lluvia. Este delicioso bocado es sencillo pero lleno de sabor, preparado a base de harina, agua, sal y grasa o manteca, y luego frito en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y suave por dentro. En Argentina, las tortas fritas se asocian principalmente con momentos de encuentro y calidez, siendo el acompañamiento ideal para un mate amargo o dulce, sobre todo en los días fríos.

Su origen es humilde: las familias rurales las preparaban como una forma rápida y económica de disfrutar de algo delicioso. Hoy en día, siguen siendo un platillo popular, tanto en casas como en reuniones informales, y su simplicidad no hace más que resaltar su sabor inconfundible. Las tortas fritas pueden comerse solas, espolvoreadas con azúcar, o acompañadas con dulce de leche, jamón y queso, o cualquier otro ingrediente que resalte su versatilidad. La preparación tiene pocos ingredientes, las tortas fritas siguen siendo un ícono de la cocina casera Argentina, brindando un sabor casero y reconfortante en cada bocado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

500 g de harina de trigo 000, 10 g de sal fina (1 cucharadita), 200 ml de agua tibia, 50 g de manteca derretida o grasa de vaca, 1 cucharadita de levadura química (opcional, para una textura más aireada), aceite o grasa vacuna para freír (cantidad suficiente, aproximadamente 1 litro).

Procedimiento

1. En un bol grande, tamiza la harina y mézclala con la sal. Si decides usar levadura química, agrégala ahora y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
2. Añade la manteca derretida (o grasa) a la mezcla de harina. Usa tus manos o una cuchara de madera para integrar. La textura debe volverse arenosa, similar a migas.
3. De a poco, incorpora el agua tibia mientras amasas. El agua debe estar tibia, no caliente, para facilitar la integración. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener un bollo liso y elástico. Si la masa está muy seca, añade una pequeña cantidad de agua, y si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
4. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 30 minutos. Este paso permite que el gluten se desarrolle, facilitando el trabajo posterior.
5. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf, aproximadamente del mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme. Estira cada porción con un palo de amasar o con las manos hasta que tenga un grosor de 3 a 5 mm. Haz un pequeño corte en el centro de cada torta con un cuchillo. Esto evitará que se inflen demasiado durante la fritura.
6. Calienta el aceite o la grasa en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente, pero no al punto de humear (aproximadamente 180 °C). Para comprobar la temperatura, puedes introducir un pedacito de masa; si burbujea rápidamente, está listo.
7. Fríe las tortas de a pocas por vez para no bajar la temperatura del aceite. Cocínalas por aproximadamente 1 o 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las tortas fritas calientes o tibias. Puedes espolvorearlas con azúcar si te gustan dulces, aunque tradicionalmente se comen sin endulzar, acompañadas de un buen mate.

¡Es ideal para compartir en familia o con amigos en una tarde típica Argentina! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.