Tartaletas portuguesas de crema: un postre fácil y delicioso con canela

Las tartaletas portuguesas de crema con canela, también conocidas como pastéis de nata o pasteles de Belém, son uno de los postres más representativos y deliciosos de la gastronomía portuguesa. Este manjar se ha ganado una fama internacional gracias a su combinación perfecta de una base crujiente y una crema suave y aromática. Originalmente nacieron en el siglo XVIII en el monasterio de los Jerónimos, en Belém, Lisboa, donde los monjes utilizaban claras de huevo para blanquear el vino y, como resultado, sobraban muchas yemas que empezaron a ser utilizadas para crear una serie de dulces que más tarde se popularizaron por todo el país.

Las tartaletas de crema con canela se ha mantenido bastante fiel a la tradición, pero como ocurre con muchos postres históricos, hoy en día existen diversas variaciones. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma: una fina capa de masa crujiente que da paso a una cremosa mezcla de yema de huevo, azúcar, leche y un toque de canela que realza su sabor. Este dulce es ideal para disfrutar en cualquier ocasión, desde una merienda hasta una celebración especial, y se ha convertido en un clásico de la repostería mundial. Además, su aroma inconfundible, con la canela y la crema, llena de calidez cualquier ambiente, evocando el alma de Portugal en cada bocado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de hojaldre: 250 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, agua fría (cantidad necesaria).

Para la crema: 500 ml de leche entera, 200 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 rama de canela, 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla), 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para decorar: canela en polvo (al gusto), azúcar glass (opcional).

Procedimiento

Prepara la masa de hojaldre 

1. Si decides hacer la masa casera, comienza combinando la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón. Trabaja la mezcla con las manos hasta que obtengas una textura arenosa. Añade agua fría, poco a poco, hasta formar una masa suave. Envolvéla en plástico film y refrigérala por al menos 30 minutos. Si prefieres usar masa de hojaldre comprada, simplemente estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada.
2. Una vez que la masa esté lista, corta círculos de unos 8 cm de diámetro (puedes usar un cortador de galletas o un vaso pequeño). Forra moldes individuales para tartaletas con estos círculos de masa, asegurándote de que queden bien ajustados a las paredes del molde. Pincha la base de cada tartaleta con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.

Prepara la crema 

1. En una cacerola, vierte la leche y agrega la rama de canela y la cáscara de limón. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, removiendo ocasionalmente. Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una mezcla suave y cremosa. Añade la fécula de maíz y mezcla bien. Cuando la leche esté caliente, retírala del fuego y cuélala para eliminar la canela y el limón.
2. Vierte la leche caliente en la mezcla de yemas poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo sin cesar, hasta que la crema espese, lo que debería tardar unos 5 minutos. Cuando esté lista, agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
3. Precalienta el horno a 220°C (200°C si es con ventilador). Con la crema ya lista, llena las bases de las tartaletas con ella, dejando un pequeño margen en la parte superior. Coloca las tartaletas en una bandeja de horno y hornea durante unos 12-15 minutos, o hasta que la superficie de la crema esté dorada y ligeramente caramelizada.
4. Una vez que las tartaletas estén horneadas, sácalas del horno y deja que se enfríen durante unos minutos. Espolvorea un poco de canela en polvo sobre cada una para darle el toque final. Si lo prefieres, también puedes espolvorear azúcar glass para un acabado más dulce.

 Las tartaletas portuguesas de crema con canela son un postre delicioso que combina tradición y sabor en cada bocado. Su textura crujiente y su crema suave con un toque de canela te transportarán directamente a las calles de Lisboa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.