Semana Santa: paso a paso para preparar una Rosca de Pascuas saludable sin harinas

Llegó Semana Santa y además de los huevos, las roscas de Pascuas son un clásico de la repostería. Su forma circular simboliza la eternidad y la vida. Lo cierto es que la receta tradicional está cargada de harinas, sin embargo hay una opción saludable para este fin de semana largo.

Receta saludable para Semana Santa

Aunque no lo crean se puede lograr una rosca de pascuas esponjosa, sabrosa y al mismo tiempo sin harinas. El desafío de la repostería sin harinas está en lograr la estructura y esponjosidad que aporta el gluten. El secreto reside en el uso de opciones ricas en fibra, grasas saludables y proteínas.

En este caso la base es una mezcla de harina de almendras y harina de coco. No solo aportan una textura húmeda y suave, sino que están cargadas de nutrientes esenciales. Para unir los ingredientes se usan semillas de chía molidas que actúan como sustitutos del gluten aportando elasticidad a la masa. En lugar de azúcar refinada, se aconseja el uso de edulcorantes naturales.

Ingredientes

• 1/2 taza (60g) de harina de coco.
• 1 cucharada de chía molida
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Una pizca de sal.
• 1/2 taza de eritritol u otro edulcorante granulado.
• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente).
• 1/2 taza (120ml) de aceite de coco derretido (o manteca derretida).
• 1/4 taza (60ml) de leche vegetal (almendra, coco) sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de un limón.
• Ralladura de una naranja.
• Opcional: Unas gotas de esencia de azahar (esencial para el sabor tradicional).

Para decorar:

• Huevo batido (para pincelar).
• Crema Pastelera Saludable: Se puede elaborar una versión con leche vegetal, fécula de maíz (como la maicena, que es apta), edulcorante y yemas de huevo.
• Frutos secos picados (almendras, nueces).

En primer lugar, precalentar el horno a 180°C. Cubrir una placa para horno con papel manteca. En un bol grande tamizar e integrar las harinas, las semillas de chía, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el edulcorante. En otro bol se baten los huevos, se añade el aceite, la leche vegetal, la vainilla, las ralladuras de cítricos y la esencia de azahar. Mezclar hasta integrar.