Secretos para que tus bagels con semillas de sésamo sean los elegidos de todos

Los bagels con semillas de sésamo son una deliciosa variante de este clásico pan redondo, que tiene sus raíces en la cultura judía de Europa del Este. Este tipo de bagel, cubierto generosamente con semillas de sésamo, añade un toque crujiente y un sabor delicioso en cada bocado, lo que lo convierte en una opción favorita para muchos. Tradicionalmente, los bagels se preparan mediante un proceso único que incluye hervir la masa antes de hornearla, lo que les da su textura densa y masticable característica.

Las semillas de sésamo no solo aportan sabor y textura, sino que también añaden valor nutricional. Son una fuente rica en grasas saludables, proteínas y minerales como el calcio y el magnesio, lo que convierte a estos bagels en una opción nutritiva además de sabrosa. Combinados con una variedad de rellenos, desde queso crema y salmón ahumado hasta aguacate o jamón, los bagels con semillas de sésamo son extremadamente versátiles y perfectos para cualquier comida del día.

Fáciles de hacer en casa o disponibles en muchas panaderías, estos bagels siguen siendo una opción popular para quienes buscan una comida reconfortante y nutritiva, con un toque especial. ¡Vamos a  la receta!

Ingredientes

Para los bagels: 500 g de harina de fuerza (harina de panadería, con un alto contenido de proteínas para desarrollar el gluten), 10 g de levadura seca activa o 20 g de levadura fresca, 15 g de azúcar, 10 g de sal, 280-300 ml de agua tibia (aproximadamente 37°C), 1 cucharada de aceite vegetal (para evitar que la masa se seque durante la fermentación).

Para el baño previo al horneado: 2 litros de agua, 1 cucharada de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de miel o melaza (opcional, para dar un color dorado intenso).

Para la cobertura: 50 g de semillas de sésamo (preferiblemente tostadas para un sabor más profundo), 1 huevo (batido, para el barniz).

Procedimiento

1. Comienza activando la levadura (si usas levadura seca). En un recipiente pequeño, mezcla la levadura con 100 ml del agua tibia (tomada de la cantidad total) y el azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa y lista para usar.
2. Si utilizas levadura fresca, disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar.
3. En un bol grande, tamiza la harina y mezcla con la sal. Forma un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada (o la levadura fresca ya disuelta), junto con el resto del agua tibia.
4. Comienza a mezclar los ingredientes con una espátula o con las manos. Cuando la masa empiece a unirse, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y un poco pegajosa, pero manejable. Si tienes una amasadora, puedes usarla con el gancho amasador durante unos 7-8 minutos a velocidad media.

Primera fermentación

1. Coloca la masa en un bol limpio ligeramente engrasado con aceite vegetal, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y deja que fermente durante 1-1.5 horas en un lugar cálido. La masa debe duplicar su tamaño.

Formado de los bagels

1. Una vez que la masa haya fermentado, desgasifícala presionando suavemente con tus manos. Divide la masa en 8 partes iguales, aproximadamente de 100 g cada una.
2. Para dar forma a los bagels, haz una bola con cada porción y, con el dedo índice enharinado, haz un agujero en el centro de cada bola. Gira suavemente la masa en el dedo para agrandar el agujero, hasta que tenga unos 4-5 cm de diámetro. El agujero se reducirá durante la cocción, así que hazlo lo suficientemente grande.

Segunda fermentación

1. Coloca los bagels formados en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cúbrelos con un paño húmedo y deja reposar durante 20-30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C.
2. Lleva a ebullición los 2 litros de agua en una olla grande y añade el bicarbonato de sodio y la miel o melaza (si la usas).
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego para que se mantenga a fuego lento. Con cuidado, sumerge 2-3 bagels a la vez en el agua. Cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Este paso es esencial para lograr la textura característica de los bagels.
4. Retira los bagels con una espumadera y colócalos nuevamente en la bandeja de horno.

Cobertura y horneado

1. Barniza cada bagel con el huevo batido utilizando un pincel de cocina. Espolvorea generosamente las semillas de sésamo sobre la superficie.
2. Hornea los bagels en el horno precalentado a 220°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos ligeramente en la base.

Retira los bagels del horno y déjalos enfriar en una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarlos y servir.

Los bagels son deliciosos recién hechos, pero también se pueden tostar al día siguiente o incluso congelar. Para congelarlos, envuélvelos bien y guárdalos hasta por 3 meses. Puedes descongelarlos y tostarlos directamente para un desayuno rápido.

Tambien puedes cambiar las semillas de sésamo por otras coberturas, como semillas de amapola, cebolla deshidratada o incluso queso rallado para variar los sabores. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.