Sabor ahumado y tradición: prepara pastrami de la gastronomía mundial

El pastrami es un clásico de la cocina deli estadounidense, que se ha convertido en una delicia culinaria venerada en todo el mundo. Originario de la cocina judía, el pastrami es conocido por su sabor ahumado, su textura tierna y su delicioso aroma especiado. Se elabora a partir de pecho de vaca, marinado en una mezcla de salmuera y especias durante varios días, antes de ser ahumado lentamente y cocido a fuego lento hasta obtener una carne tierna y jugosa.

Este suculento manjar se sirve tradicionalmente en rebanadas finas, ya sea solo o en un clásico sándwich de pastrami con pan de centeno, mostaza y pepinillos encurtidos. La combinación de sabores y texturas hace que el pastrami sea una opción popular en delicatessens y restaurantes de todo el mundo.

El proceso de elaboración puede llevar tiempo y dedicación, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo. Ya sea que lo prepares en casa o lo disfrutes en tu restaurante favorito, el pastrami es una delicia que deleitará tu paladar y te hará volver por más. ¡Prepárate para disfrutar de esta experiencia culinaria única y deliciosa! Vamos a la receta.

Ingredientes

2 kg de pecho de vaca (también conocido como brisket) desgrasado, 1/2 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de granos de pimienta negra, 2 cucharadas de granos de mostaza, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharadas de semillas de alcaravea, 4 dientes de ajo picados, 4 hojas de laurel, 2 cucharadas de sal de cura (opcional), agua.

Procedimiento

1. Comienza tomando una olla grande, en ella mezcla la sal kosher, el azúcar moreno, los granos de pimienta, los granos de mostaza, las semillas de cilantro, las semillas de alcaravea, el ajo picado y las hojas de laurel. Agrega 4 litros de agua y calienta la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Deja que la salmuera se enfríe completamente.
2. Coloca el pecho de vaca en un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlo y cubre completamente con la salmuera enfriada. Si lo deseas, puedes agregar 2 cucharadas de sal de cura a la salmuera para obtener un color rojizo característico en el pastrami. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 5 días, dando la vuelta a la carne una vez al día para asegurarte de que se marine de manera uniforme.
3. Para el ahumado del pastrami: Después de haber marinado durante 5 días, retira el pecho de vaca de la salmuera y enjuaga bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalo con papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas tu ahumador. Precalienta tu ahumador a una temperatura de aproximadamente 107°C y agrega astillas de madera de nogal o de tu elección para obtener ese sabor ahumado característico.
4. Coloca el pecho de vaca en el ahumador precalentado y ahúmalo durante aproximadamente 6-8 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de al menos 82°C. Retira el pastrami del ahumador y envuélvelo firmemente en papel de aluminio. Deja que repose durante al menos 1 hora antes de cortarlo en lonchas finas.

¡Y listo! Sirve el pastrami en rodajas finas con tus acompañamientos favoritos, como pan de centeno, mostaza y pepinillos encurtidos. ¡Disfruta de este clásico sándwich de pastrami casero con todo su sabor y aroma ahumado! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.