Receta de fanesca: una sopa nutritiva y sabrosa para compartir

La fanesca es un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, preparado especialmente durante la Semana Santa. Esta deliciosa sopa tiene raíces en la tradición andina y representa un acto de unión y espiritualidad en las familias ecuatorianas. La fanesca es un símbolo culinario que mezcla ingredientes autóctonos de la región con influencias coloniales, creando una receta única que se ha transmitido de generación en generación.

Cada componente de la fanesca tiene un significado especial. Los granos como el maíz, las habas, los frijoles, las arvejas y las lentejas simbolizan la abundancia y la diversidad de la tierra ecuatoriana. El bacalao seco, uno de los ingredientes principales, representa la abstinencia de carne roja durante la Cuaresma. Las especias y hierbas, como el comino, el cilantro y el achiote, aportan un sabor profundo y un color vibrante, haciendo de la fanesca una experiencia sensorial completa.

Preparar fanesca es un acto de amor y dedicación, ya que requiere tiempo y paciencia para cocinar los distintos granos y verduras por separado antes de combinarlos en una armoniosa mezcla. Al disfrutar de un plato de fanesca, se celebra no solo una rica tradición gastronómica, sino también la historia y el espíritu comunitario de Ecuador. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

200 gramos de bacalao seco, 1 taza de maíz tierno desgranado, 1 taza de habas frescas, 1 taza de fréjol blanco cocido, 1 taza de arvejas, 1 taza de lentejas cocidas, 1 taza de chochos cocidos, 1 taza de zapallo picado en cubos, 1 taza de zambo picado en cubos, 2 tazas de leche, 1 taza de nata, 1 taza de maní molido, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla blanca picada finamente, 1 cebolla paiteña picada finamente, 3 dientes de ajo machacados, 1 taza de col picada finamente, 1 taza de espinaca picada finamente, 1/2 taza de arroz cocido, 1/2 taza de cilantro picado, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de achiote, 1 pizca de orégano seco, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 2 huevos duros, en rodajas, 1 taza de queso fresco desmenuzado, 1 taza de leche de coco (opcional), 1 taza de empanadas de viento (opcional).

Procedimiento

1. Remoja el bacalao seco en agua durante la noche anterior para desalarlo. Cambia el agua varias veces. Al día siguiente, cocina el bacalao en agua durante unos 15 minutos, escúrrelo, desmenúzalo y reserva.
2. En una olla grande, cocina los granos (maíz, habas, fréjol, arvejas, lentejas, chochos) por separado hasta que estén suaves pero firmes. Reserva cada uno por separado.
3. En una olla grande, derrite la mantequilla y añade el achiote para darle color. Sofríe la cebolla blanca, la cebolla paiteña, y los ajos hasta que estén transparentes. Agrega el comino, el orégano, la sal y la pimienta, mezclando bien.
4. Añade el zapallo y el zambo al sofrito, cocinando hasta que estén tiernos. Incorpora la col y la espinaca, revolviendo bien para que se integren los sabores.
5. Vierte la leche, la nata, y la leche de coco (si la usas). Añade el maní molido y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
6. Añade los granos cocidos y el arroz a la olla, mezclando bien para integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina durante otros 10 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve la fanesca caliente en platos hondos. Decora con rodajas de huevo duro, queso fresco desmenuzado y cilantro picado. Acompaña con empanadas de viento si lo deseas.

Saborea esta tradicional y deliciosa fanesca, una celebración de sabores que une a la familia y amigos en torno a la mesa durante la Semana Santa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.