Receta auténtica de pain au chocolat: delicia francesa en tu cocina

El pain au chocolat es una de las delicias más emblemáticas de la pastelería francesa. Este exquisito pastel, también conocido como chocolatine en algunas regiones de Francia, se distingue por su masa hojaldrada, similar a la de un croissant, y su corazón de chocolate fundido, que lo convierte en un placer irresistible para los amantes del cacao.

La elaboración del pain au chocolat requiere tiempo y paciencia, ya que su masa se prepara mediante una técnica de hojaldre que implica múltiples pliegues para crear esas capas crujientes y aireadas que lo caracterizan. Este proceso, aunque laborioso, es fundamental para conseguir la textura perfecta: un exterior dorado y crujiente que envuelve un interior suave y esponjoso.

Tradicionalmente, el pain au chocolat se disfruta durante el desayuno o como un tentempié a media mañana, acompañado de un café o un té. Sin embargo, su versatilidad y sabor lo hacen adecuado para cualquier momento del día. Ya sea que te lo comas recién salido del horno o ligeramente templado, cada bocado de pain au chocolat es un viaje al corazón de la panadería francesa, donde la simplicidad de los ingredientes se transforma en una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de hojaldre (croissant dough): 500 g de harina de fuerza, 50 g de azúcar, 10 g de sal, 10 g de levadura seca de panadería, 275 ml de leche entera (tibia), 50 g de mantequilla (derretida), 50 ml de agua fría.

Para el bloque de mantequilla (beurrage): 250 g de mantequilla de alta calidad.

Para el relleno: 100 g de barritas de chocolate negro.

Para la decoración: 1 huevo.

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la sal. En otro recipiente pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar durante 5 minutos hasta que empiece a espumar.
2. Agrega la leche con levadura y la mantequilla derretida a la mezcla de harina. Incorpora el agua fría poco a poco mientras amasas la masa hasta que se forme una bola suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear. Con un rodillo, aplana la mantequilla en un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm. Asegúrate de que la mantequilla tenga una textura flexible pero aún fría. Guarda el bloque de mantequilla en la nevera mientras preparas la masa.
4. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa en un rectángulo de 30x15 cm. Coloca el bloque de mantequilla en el centro del rectángulo y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, como si envolvieras un libro.
5. Gira la masa 90 grados y estira en un rectángulo de 60x20 cm. Dobla en tercios (doblez simple) y gira nuevamente 90 grados. Estira otra vez en un rectángulo y repite el proceso de doblado. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
6. Repite el proceso de estirado y doblado dos veces más, asegurándote de enfriar la masa durante 30 minutos entre cada pliegue.

Forma y rellena los pain au chocolat

1. Tras el último reposo, estira la masa en un rectángulo de 60x20 cm y corta en 10 rectángulos más pequeños. Coloca una barrita de chocolate cerca de un extremo de cada rectángulo y enrolla la masa desde ese extremo, cubriendo completamente el chocolate. Coloca los rollos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
2. Cubre los pain au chocolat con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño. Precalienta el horno a 200°C.
3. Antes de hornear, bate el huevo y pinta la superficie de los rollos con cuidado. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Disfruta los pain au chocolat recién horneados acompañados de un café o un té. Su exterior crujiente y su interior suave con el relleno de chocolate derretido son irresistibles. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.