Ranking mundial: estas son las 10 pastas más valoradas por expertos

Un reciente listado gastronómico puso el foco en las formas, técnicas y tradiciones que hacen únicas a ciertas pastas alrededor del planeta. El portal especializado TasteAtlas evaluó recetas históricas, métodos de producción artesanales y el valor cultural de cada variedad para elaborar su selección anual.

Las 10 variedades de pasta más reconocidas del mundo

Italia encabeza el ranking

1. Tagliatelle – Italia: encabezando el ranking, las tagliatelle representan una de las pastas más veneradas de la cocina italiana. Originarias de la región de Emilia-Romaña, estas cintas largas y planas se hacen tradicionalmente con harina y huevo, y combinan con salsas ricas como la boloñesa. Su nombre proviene del verbo italiano tagliare, “cortar”, en referencia a su forma característica.
2. Pici – Toscana, Italia: originarios del sur de Toscana, los pici son una versión rústica del espagueti, más gruesos y hechos a mano sin huevo. Su textura robusta se presta para salsas intensas, como el tradicional condimento con pan rallado tostado, ajo y queso.
3. Trofie – Liguria, Italia: pequeños y retorcidos, los trofie tienen raíces profundas en Liguria. Su forma peculiar se logra enrollando tiras de masa, lo que permite que las salsas se adhieran con fuerza.

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4. Linguine – Italia: las linguine, conocidas como “lengüitas” por su forma alargada y plana, son típicas de la cocina ligur. Se utilizan a menudo con salsas ligeras marinas o de pesto, aprovechando su superficie para capturar sabores delicados.
5. Fui – Istria (Croacia): en la península de Istria, en Croacia, los fui destacan por su método tradicional de producción: una lámina de pasta se corta y se dobla para formar pequeños cilindros. Su uso común con guisos de carnes o trufas demuestra su versatilidad.
6. Pasta di Gragnano – Italia: producida exclusivamente en el pueblo napolitano de Gragnano, esta pasta tradicional exige sémola de trigo duro y agua de baja mineralización. Su calidad y textura la han consagrado como un símbolo de excelencia en pastas secas.
7. Schwäbische Spätzle – Alemania: los spätzle, también llamados Schwäbische Knöpfle, representan la pasta típica de la región de Suabia, en el sur de Alemania. Preparados con huevos y una masa más líquida que la italiana, son un acompañante clásico para platos robustos.
8. Ravioli – Varias regiones: los ravioli son pastas rellenas que consisten en dos láminas de masa unidas, con un centro que puede variar entre carne, queso, vegetales e incluso versiones dulces. Se sirven típicamente hervidos, con salsas que complementan sus variados rellenos.

   Ravioli

   

9. Cavatelli – Sur de Italia: típicos de Apulia, Calabria y Basilicata, los cavatelli se elaboran con sémola y agua tibia, formando pequeños cascos. Tradicionalmente acompañados con aceite, ajo y vegetales, hoy se adaptan a salsas más complejas.
10. Pappardelle – Italia: con láminas más amplias y elaboradas con huevo, las pappardelle tienen un lugar especial en el repertorio culinario italiano. Su tamaño robusto las hace ideales para salsas densas y ragús intensos.