Queso Oaxaca: ¿por qué es uno de los mejores quesos mexicanos?

El queso Oaxaca, también conocido como queso de hebra, es uno de los quesos más emblemáticos de México. Originario del estado de Oaxaca, este queso es famoso por su textura fibrosa y su sabor suave y ligeramente salado. Su proceso de elaboración es similar al de la mozzarella, ya que se obtiene a partir de una masa hilada que se estira y se enrolla en forma de ovillo.

Este queso es un ingrediente esencial en la cocina mexicana y se usa en platillos como quesadillas, tlayudas, chiles rellenos, enchiladas suizas y sopas. Su capacidad para derretirse lo hace ideal para gratinar, aportando un sabor cremoso y una textura irresistible.

Hacer queso Oaxaca en casa puede parecer complicado, pero con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, es posible lograr una versión casera de gran calidad. El proceso requiere leche fresca, cuajo y una técnica específica para estirar la cuajada en agua caliente, lo que da como resultado la característica textura en hebras. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

4 litros de leche entera fresca (no ultrapasteurizada), 1 cucharadita de cuajo líquido o ¼ de pastilla de cuajo, 1 ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de ácido cítrico disuelto en ¼ de taza de agua, 2 litros de agua caliente (a unos 80°C), agua fría con hielo.

Procedimiento

1. En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 38°C. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura sea precisa.
2. Disuelve el ácido cítrico en ¼ de taza de agua y agrégalo a la leche, revolviendo suavemente para distribuirlo de manera uniforme.
3. Diluye el cuajo en ¼ de taza de agua y añádelo a la leche, mezclando con movimientos envolventes. Cubre la olla y deja reposar durante 30 a 40 minutos hasta que la leche se coagule y tenga una textura similar a la gelatina.
4. Con un cuchillo largo y afilado, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 2 cm. Deja reposar durante 5 minutos para que suelte suero.
5. Calienta la mezcla nuevamente a fuego bajo hasta alcanzar los 45°C, revolviendo suavemente para evitar que la cuajada se deshaga demasiado.
6. Con una espumadera, retira la cuajada y colócala en un colador grande. Presiona suavemente para eliminar el exceso de suero.
7. Calienta 2 litros de agua hasta que alcance aproximadamente 80°C. Coloca la cuajada en un bol y vierte el agua caliente sobre ella. Deja reposar unos minutos hasta que se vuelva elástica.
8. Usa guantes resistentes al calor y comienza a estirar y doblar la cuajada repetidamente hasta que adquiera una textura fibrosa. Añade la sal mientras trabajas la masa.
9. Estira la masa en tiras largas y luego enróllalas en forma de ovillo, como un nido de pasta.
10. Sumerge el queso en agua fría con hielo durante 10 minutos para fijar su forma. Luego, deja reposar a temperatura ambiente antes de consumir.

El queso Oaxaca casero es una excelente opción para quienes desean experimentar con la elaboración de productos artesanales. Con paciencia y siguiendo los pasos adecuados, lograrás un queso de hebra delicioso y auténtico. Úsalo en tus preparaciones favoritas y saborea su inigualable textura y sabor. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.