Prepara unas enchiladas de mole de pollo al estilo Selena Gómez

Las enchiladas de mole de pollo son un plato típico de la cocina mexicana. “Crecí cerca del lado mexicano de mi familia  y siempre hacíamos tortillas caseras, tamales. Desde que me mudé aquí nada ha sido como la comida de mi abuela así que esto es muy especial para mí”, confesó Selena Gómez. Por eso uno de los capítulos de la serie Selena + Chef que más la conmovió fue el que aprendió a preparar una enchiladas de mole de pollo. Su maestra fue Marcela Valladolid, conductora de programas de cocina en televisión y experta en cocina mexicana. “Es una herencia que compartimos y me entusiasma aprender de ella”, reconoció la artista.

“Vamos a desmitificar el mole. Es un plato muy especial y toma un poco de tiempo pero vale la pena”, le prometió Valladolid. Aquí la receta, todos los detalles y consejos para que puedas preparar unas enchiladas de mole de pollo al estilo Selena Gómez

Ingredientes:

Para el mole:

• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 onzas de chiles disecados
• chile negros
• caldo vegetal, cantidad necesaria
• ? de taza de maníes salados
• ? de taza de semillas de calabaza
• ? de taza de semillas de sésamo
• un puñado de pasas de uva
• ? de taza de almendras
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo
• un puñado de granos de pimienta
• un puñado de cilantro
• 1 palito de canela
• 1 tortilla
• 1 bolillo
• 2 tomatillos

Para las enchiladas:

• tortillas
• pollo rostizado
• cebolla

Preparación:

1. Cortar los tomates y la cebolla por la mitad. Colocarlos en una fuente para horno junto con el ajo. Rociarlos con aceite de oliva y cocinarlos en el horno por 55 minutos. Reservar
2. Retirar todas las semillas a los chiles disecados.
3. Aparte tomar los chiles negros, retirarles el tallo y las semillas. 
4. Colocar los dos tipos de chile en el aceite caliente. Darlos vuelta para que se cubran totalmente. No hay que cocinarlos demasiado porque se ponen amargos. 
5. Disponer los chiles en una olla limpia. Verter caldo vegetal hasta cubrirlos. Cocinar.
6. Colocar en una olla aparte dos cucharadas del aceite de cocción de los chiles. Tomar una tortilla y romperla con las manos en seis pedazos.  Colocarla en ese aceite especiado. 
7. Cortar ¼ del bolillo con las manos en tres trozos y colocarlo junto a las tortillas. Añadir los vegetales asados, y los dientes de ajo pelados. Mezclar bien y tener cuidado de que no se queme para que no se pongan amargos. 
8. Colocar todas las especias en esta cacerola, revolver todo el tiempo para que no se pegue. 
9. Disponer los chiles cocidos en la cacerola del mole. Colocar toda esta preparación en una licuadora. Añadir caldo de vegetales y licuar primero suave y después fuerte. Licuar hasta lograr una preparación tersa. 
10. Pelar los tomatillos, cortarlos en trozos pequeños y sumarlos a la licuadora.
11. Colocar el mole sobre fuego y luego añadir el chocolate mexicano cortado en trozos. Añadir 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar. Cocinar.
12. Desmenuzar las pechugas de pollo. 
13. Cortar la cebolla blanca en láminas finas. Cortar también el cilantro. 
14. Verter en una sartén el pollo y colocar una porción de mole. 
15. Para armarlos rellenar una tortillas con el pollo y cubrirlos con el mole. Rociar con crema mexicana. Colocar la cebolla cortada fina y el cilantro.
16. Espolvorear con semillas de sésamo y flores comestibles.