Postre clásico: cómo hacer strudel de manzana paso a paso

El strudel de manzana es un postre clásico de la repostería centroeuropea, especialmente popular en Austria y Alemania. Su nombre proviene del alemán strudel, que significa "remolino" o "torbellino", en referencia a las capas de masa enrolladas que envuelven su delicioso relleno. Este pastel se caracteriza por su masa fina y crujiente, que se estira cuidadosamente hasta casi volverse transparente y luego se rellena con una mezcla de manzanas, azúcar, canela, pasas y frutos secos, creando un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez.

El strudel de manzana tiene una larga historia que se remonta al siglo XVII en el Imperio Austrohúngaro, con influencias de la repostería turca y de Medio Oriente. Se convirtió en un símbolo de la gastronomía vienesa y, con el tiempo, se popularizó en todo el mundo. Hoy en día, es un postre imprescindible en cafeterías y pastelerías tradicionales, acompañado a menudo con helado de vainilla, crema batida o una salsa de vainilla caliente.

Preparar un strudel de manzana en casa puede parecer un desafío, pero con paciencia y la técnica adecuada, es posible lograr un resultado espectacular. A continuación, te enseñaemos  cómo hacerlo paso a paso, con una masa casera perfecta y un relleno aromático y jugoso. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 250 g de harina de trigo todo uso, 1 huevo grande, 50 ml de agua tibia, 30 g de mantequilla derretida, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón. Para el relleno: 4 manzanas medianas (preferiblemente Granny Smith o Fuji), 80 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, 50 g de pasas sultanas o de Corinto, 30 ml de ron o jugo de manzana (para hidratar las pasas), 50 g de pan rallado fino, 30 g de mantequilla derretida, 50 g de nueces picadas (opcional), 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para el armado y horneado: 40 g de mantequilla derretida (para pincelar), 1 huevo batido (para dorar la superficie), azúcar glass (para decorar).

Procedimiento

1. En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida, el vinagre y el agua tibia.
2. Mezcla con una cuchara de madera y luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Forma una bola, úntala con un poco de mantequilla y envuélvela en film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pon las pasas en un bol con el ron o el jugo de manzana y déjalas remojar durante 20 minutos. Pela y corta las manzanas en láminas finas o pequeños cubos.
4. En un bol grande, mezcla las manzanas con el azúcar moreno, la canela, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, las nueces picadas y las pasas escurridas.
5. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el pan rallado. Tuéstalo a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que tome un color dorado. Retira del fuego y deja enfriar.
6. Espolvorea una superficie con harina y extiende la masa con un rodillo hasta que quede muy fina.
7. Luego, coloca la masa sobre un paño de cocina limpio y sigue estirándola con las manos, levantándola con cuidado hasta que quede casi transparente (unos 50x40 cm). Unta la superficie de la masa con mantequilla derretida para darle elasticidad.
8. Espolvorea el pan rallado tostado sobre 2/3 de la masa, dejando un borde de unos 3 cm sin cubrir. Distribuye el relleno de manzana sobre el pan rallado de manera uniforme. Con ayuda del paño, comienza a enrollar el strudel desde el lado más largo, asegurándote de que quede bien compacto. Dobla los extremos hacia adentro para sellarlo y colócalo en una bandeja con papel de hornear, con la unión hacia abajo.
9. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Pincela el strudel con huevo batido y hornea durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
10. A mitad de cocción, vuelve a pincelarlo con mantequilla para que quede más brillante.

Retira el strudel del horno y deja que repose durante 15 minutos. Espolvorea con azúcar glass y corta en porciones. Se puede servir tibio con helado de vainilla o crema batida. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.