Pastel Selva Negra: un clásico de la repostería alemana

El pastel Selva Negra es una exquisita creación de la repostería que combina sabores intensos y contrastantes en cada bocado. Originario de la región de la Selva Negra en Alemania, este pastel se ha convertido en un clásico internacionalmente reconocido y amado por su combinación única de chocolate, crema batida (nata montada) y cerezas.

La base del pastel Selva Negra consiste en un bizcocho de chocolate esponjoso y húmedo, que se obtiene mezclando cuidadosamente harina, cacao en polvo, y otros ingredientes clave como huevos, leche y aceite. Este bizcocho se corta en capas que se intercalan con una generosa cantidad de crema batida (nata montada) endulzada con azúcar y realzada con un toque de extracto de vainilla. Las cerezas, ya sea en almíbar o frescas y deshuesadas, añaden un contraste refrescante y jugoso que complementa perfectamente el dulzor del chocolate y la suavidad de la crema.

Decorado tradicionalmente con virutas de chocolate o chocolate negro rallado, el pastel Selva Negra no solo es una delicia visual sino también un festín para el paladar, ideal para celebraciones especiales o simplemente para darse un capricho dulce y sofisticado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes 

Para el bizcocho: 200g de harina de trigo, 200g de azúcar blanco, 100g de cacao en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos grandes, 240ml de leche entera, 120ml de aceite vegetal, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 240ml de agua hirviendo.

Para el relleno y la cobertura: 600ml de crema para batir (nata para montar), 100g de azúcar glass, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 400g de cerezas en almíbar o frescas, deshuesadas, 100ml de licor de cereza (opcional), virutas de chocolate o chocolate negro rallado para decorar.

Procedimiento

Prepara el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina dos moldes para pasteles de 20 cm de diámetro.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
3. Agrega los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Bate bien hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
4. Incorpora lentamente el agua hirviendo, batiendo continuamente hasta que la masa esté completamente combinada.
5. Divide la masa entre los dos moldes preparados y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego sácalos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Prepara el relleno y la cobertura

1. En un tazón grande y frío, bate la crema para batir junto con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves.
2. Reserva una pequeña cantidad de crema batida (nata para montar) para decorar el pastel al final.
3. Si deseas, puedes añadir el licor de cereza a la crema batida (nata para montar!) para un sabor extra.
4. Escurre las cerezas, reservando un poco del almíbar para humedecer el bizcocho si lo deseas.

Monta el pastel

1. Coloca un bizcocho en un plato para pastel y humedécelo ligeramente con el almíbar de las cerezas.
2. Extiende una capa generosa de crema batida sobre el bizcocho y coloca las cerezas encima.
3. Coloca el segundo bizcocho encima y cubre todo el pastel con el resto de la crema batida.
4. Decora con virutas de chocolate o chocolate rallado y las cerezas reservadas.

Refrigera el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen y el bizcocho se asiente.

¡Y listo! Ahora puedes saborear un exquisito pastel Selva Negra, perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.