Pastel pastor: un clásico que nunca pasa de moda

El pastel pastor, conocido como shepherd's pie, es un plato clásico de la cocina británica que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando se preparaba como una forma de aprovechar los restos de carne de cordero, un ingrediente muy valorado en la gastronomía inglesa. La esencia de este plato radica en su reconfortante combinación de sabores y texturas: un sabroso relleno de carne, generalmente de cordero, mezclado con verduras tiernas, todo ello cubierto con un cremoso puré de patatas que se gratina en el horno hasta obtener una superficie dorada y crujiente.

El pastel pastor no solo es delicioso, sino que también evoca la calidez del hogar y las comidas familiares. Es un platillo ideal para compartir en reuniones, ya que puede prepararse en grandes cantidades y se sirve caliente, convirtiéndolo en una opción perfecta para el clima frío. Además, se puede adaptar fácilmente a las preferencias dietéticas, utilizando diferentes tipos de carne o incluso versiones vegetarianas. Sin duda, el pastel pastor es un símbolo de confort culinario que sigue siendo tan relevante hoy como lo fue en su origen. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el relleno de carne: 500 g de carne de cordero molida (puedes usar carne de res si prefieres), 1 cebolla grande, finamente picada, 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos pequeños, 100 g de guisantes (frescos o congelados), 2 dientes de ajo, picados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de tomate concentrado, 200 ml de caldo de carne (puedes usar caldo de verduras si prefieres), 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de tomillo seco, sal y pimienta al gusto.

Para el puré de patatas: 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos, 50 g de mantequilla, 100 ml de leche (puedes usar leche entera o semi-desnatada), sal al gusto, pimienta al gusto, 1 yema de huevo (opcional, para un acabado dorado).

Para decorar (opcional): perejil fresco, picado.

Procedimiento

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade las zanahorias y el ajo, y cocina por otros 3 minutos.
2. Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore por todos lados. Usa una cuchara de madera para desmenuzar la carne mientras se cocina. Esto asegurará que se cocine uniformemente y no queden grumos grandes.
3. Una vez que la carne esté bien cocida, agrega la salsa Worcestershire, el tomate concentrado, el romero y el tomillo. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
4. Vierte el caldo de carne en la sartén, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Esto ayudará a que los sabores se mezclen bien y la carne se ablande.
5. Finalmente, añade los guisantes y cocina durante otros 5 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
6. En una olla grande, coloca las patatas peladas y cortadas en trozos. Cúbrelas con agua fría, agrega una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
7. Una vez cocidas, escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Agrega la mantequilla, la leche, sal y pimienta. Si deseas un puré más cremoso, puedes agregar más leche. Usa un pisapuré o un tenedor para machacar las patatas hasta que estén suaves y cremosas.
8. Opcional: Si quieres un acabado dorado, puedes agregar la yema de huevo al puré y mezclar bien.

Monta el pastel

1. Precalienta tu horno a 200 °C (390 °F).
2. En una fuente para horno, coloca el relleno de carne en la base, distribuyéndolo uniformemente. Luego, cubre la carne con el puré de patatas, alisando la parte superior con una espátula. Puedes hacer algunos surcos en la superficie con un tenedor para que se dore mejor.
3. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

¡Y listo! Ahora puedes saborear un delicioso pastel pastor, perfecto para una cena reconfortante. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.