Paris-Brest: el postre francés inspirado en el ciclismo

El Paris-Brest es uno de los postres más icónicos de la repostería francesa, famoso por su sabor delicado y su forma distintiva en forma de anillo. Este exquisito dulce fue creado en 1910 por el pastelero Louis Durand para conmemorar la carrera ciclista entre las ciudades de París y Brest. Su diseño circular simboliza una rueda de bicicleta, convirtiéndolo en un homenaje perfecto a este evento deportivo.

El Paris-Brest combina una masa choux ligera y aireada, decorada con almendras tostadas, con un generoso relleno de crema mousseline de praliné. La mezcla de texturas entre lo crujiente de la masa, la suavidad de la crema y el sabor tostado y dulce del praliné lo convierten en un verdadero placer para los amantes de la repostería.

Tradicionalmente, este postre se disfruta en reuniones familiares, celebraciones o simplemente como un capricho para acompañar una buena taza de café. Aunque su apariencia puede parecer compleja, preparar un Paris-Brest en casa es un proyecto delicioso y satisfactorio que combina técnicas clásicas de repostería con la oportunidad de experimentar con ingredientes de calidad.

Ya sea que lo pruebes por primera vez o que busques recrear un clásico francés, el Paris-Brest promete ser una experiencia culinaria inolvidable. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa choux: 125 ml de agua, 125 ml de leche entera, 100 g de mantequilla sin sal (cortada en cubos), 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 140 g de harina de trigo, 4 huevos grandes (a temperatura ambiente), almendras laminadas (para decorar).

Para el praliné: 150 g de avellanas tostadas, 150 g de almendras tostadas, 200 g de azúcar, 50 ml de agua, 1 pizca de sal.

Para la crema mousseline de praliné: 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, 200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), 150 g de praliné (preparado anteriormente).

Procedimiento

Prepara el praliné

1. En una sartén, combina el azúcar y el agua a fuego medio. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado (evita revolver para evitar cristalización).
2. Retira del fuego y añade las avellanas, las almendras y la pizca de sal. Mezcla rápidamente para cubrir los frutos secos con el caramelo.
3. Vierte la mezcla sobre una hoja de papel para hornear y deja enfriar por completo.
4. Una vez endurecido, tritura la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta lisa y cremosa. Reserva.

Prepara la masa choux

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca una hoja de papel para hornear sobre una bandeja y dibuja un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro como guía.
2. En una cacerola, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva.
3. Retira del fuego y agrega la harina de golpe. Mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa uniforme que se despegue de las paredes de la cacerola.
4. Regresa la cacerola al fuego bajo y cocina la masa por 2-3 minutos mientras la mezclas constantemente para eliminar el exceso de humedad.
5. Transfiere la masa a un bol y deja enfriar ligeramente. Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una textura suave y brillante.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla estrellada. Forma un anillo siguiendo el círculo trazado en el papel.
7. Espolvorea almendras laminadas por encima y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar sobre una rejilla.

Prepara la crema mousseline de praliné

1. En un bol, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En una cacerola, calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que cuajen.
3. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese, sin dejar de batir. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Una vez fría, incorpora la mantequilla poco a poco con una batidora. Añade el praliné y mezcla hasta que esté bien integrado.

Monta el Paris-Brest

1. Corta el anillo de masa choux por la mitad, horizontalmente.
2. Con una manga pastelera equipada con una boquilla rizada, rellena generosamente la base con la crema mousseline de praliné.
3. Coloca la parte superior de la masa choux sobre la crema y espolvorea con azúcar glass.

Sirve el Paris-Brest en porciones individuales. Este postre es perfecto para ocasiones especiales o como un capricho dulce para sorprender a tus invitados. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.