Los secretos para hacer spätzle perfectos en casa

Los spätzle son una especialidad de la gastronomía alemana, particularmente popular en las regiones de Suabia, Baviera y Alsacia. Este tipo de pasta casera, de textura suave y forma irregular, se elabora con ingredientes básicos como harina, huevos y agua, lo que la convierte en una receta sencilla pero deliciosa. Su nombre proviene del alemán y significa "pequeños gorriones", en referencia a la forma irregular y rústica de la pasta.

A diferencia de las pastas italianas, los spätzle no requieren un proceso de laminado ni de secado. En su lugar, la masa se pasa a través de un rallador especial o se corta con una espátula sobre una tabla de madera, dejando caer los pequeños trozos directamente en agua hirviendo. Esta técnica les otorga su característica textura suave y ligeramente elástica, perfecta para absorber salsas y acompañamientos.

Los spätzle son extremadamente versátiles y pueden servirse de diversas maneras. En Alemania, suelen acompañarse con salsas cremosas, cebolla caramelizada y queso derretido, formando el famoso käsespätzle. También se pueden saltear con mantequilla y hierbas frescas o incluso utilizarse como guarnición para platos de carne como el goulash o el asado de cerdo. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Harina de trigo (250 g), huevos (3 unidades), agua o leche (100 ml), sal (1 cucharadita), nuez moscada (opcional), mantequilla (para saltear), agua (para la cocción).

Procedimiento

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada para darle un toque aromático. Añade los huevos y el agua o leche poco a poco, batiendo con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa densa y pegajosa. Es importante no sobrebatir la mezcla, ya que los spätzle deben quedar esponjosos.
2. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante unos 15-20 minutos. Este paso permite que el gluten se hidrate bien, facilitando la formación de los spätzle y mejorando su textura.
3. Pon a hervir una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Para formar los spätzle, puedes utilizar un colador de agujeros grandes, un rallador especial para spätzle o simplemente una tabla de madera con una espátula. Si usas la tabla, extiende una pequeña porción de masa y córtala en tiras finas, dejándolas caer directamente en el agua hirviendo.
4. Una vez que los spätzle flotan en la superficie del agua, significa que están cocidos. Esto suele tardar entre 2 y 3 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Luego, escúrrelos bien antes de servir.
5. En una sartén grande, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade los spätzle y saltéalos durante unos minutos hasta que tomen un ligero color dorado. Puedes servirlos solos con un poco de perejil picado o utilizarlos como base para el tradicional käsespätzle, agregando queso rallado y cebolla caramelizada.

Los spätzle son sencillos de preparar, deliciosos y muy versátiles que pueden acompañar a una gran variedad de platos. Su textura suave y su sabor neutro los hacen perfectos para absorber salsas o simplemente degustarlos con un poco de mantequilla y especias. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.