Los mejores consejos para freír croquetas de jamón crujientes

Las croquetas de jamón son un clásico de la gastronomía española que combinan tradición y sabor en cada bocado. Este exquisito aperitivo se caracteriza por su crujiente capa exterior y su suave y cremosa masa en el interior, que se derrite en la boca. Originarias de la necesidad de aprovechar sobras y convertirlas en platos sabrosos, las croquetas han evolucionado a lo largo de los años, convirtiéndose en un plato estrella en bares y restaurantes, así como en las mesas familiares.

El jamón serrano, uno de los ingredientes más valorados de la cocina española, aporta un sabor intenso y salado que se complementa perfectamente con la cremosidad de la bechamel. Este equilibrio de sabores es lo que convierte a las croquetas en un plato irresistible, ideal para compartir en reuniones, fiestas o simplemente como un capricho en cualquier momento del día.

Además, la versatilidad de las croquetas permite adaptarlas a diferentes gustos y preferencias, ya sea utilizando jamón, pollo, pescado o verduras. Sin duda, las croquetas de jamón son una deliciosa manera de disfrutar de la rica herencia culinaria de España y un plato que nunca deja de conquistar corazones y paladares. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de las croquetas: 50 g de mantequilla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña, 100 g de jamón serrano, 75 g de harina de trigo, 500 ml de leche entera, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, una pizca de nuez moscada.

Para rebozar: 1 huevo grande, 100 g de pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento

Prepara la masa

1. En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente y tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme.
3. Incorpora el jamón serrano picado y cocina por un par de minutos más, permitiendo que suelte su sabor.
4. Añade la harina poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina la mezcla durante unos 2-3 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
5. Vierte la leche lentamente mientras continúas removiendo. Es importante añadir la leche poco a poco y mezclar bien para obtener una masa suave y sin grumos.
6. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén, lo que tomará alrededor de 10 minutos.
7. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Una vez lista, vierte la masa en un recipiente y cubre con papel film (asegurándote de que el plástico toque la masa) para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas (mejor de un día para otro).

Forma las croquetas

1. Una vez que la masa esté bien fría, saca del refrigerador. Toma porciones de masa (aproximadamente del tamaño de una cucharada) y forma bolitas o cilindros, según tu preferencia.
2. Prepara tres platos: uno con el huevo batido, otro con el pan rallado y el último para colocar las croquetas ya rebozadas.
3. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido, asegurándote de que queden bien cubiertas.
4. Luego, pasa las croquetas por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Coloca las croquetas rebozadas en el plato hasta que termines con toda la masa.
5. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Para saber si el aceite está caliente, puedes añadir un pequeño trozo de pan: si burbujea y se dora, está listo.
6. Fríe las croquetas en tandas para no abarrotar la sartén. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las croquetas de jamón calientes, acompañadas de una salsa de tu elección, como una mayonesa o una salsa de tomate. También puedes acompañarlas con una ensalada verde para un contraste fresco. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.