Gâteau basque casero: receta fácil y deliciosa para sorprender a todos

El gâteau basque es uno de los postres más emblemáticos del País Vasco, con una historia que se remonta a varios siglos atrás. Su origen se encuentra en la región de los Pirineos Atlánticos, y aunque en sus inicios era considerado una receta sencilla, con el paso del tiempo ha llegado a convertirse en un símbolo de la gastronomía vasca. Este pastel, que se caracteriza por su masa crujiente y su relleno cremoso, se puede preparar de dos formas: con una deliciosa crema pastelera o con mermelada de cereza negra, que aporta un toque de frescura y dulzura.

La clave del gâteau basque radica en la combinación de sus ingredientes sencillos pero de gran calidad. La masa, suave y mantequillosa, se fusiona perfectamente con el relleno, creando una textura que se deshace en la boca. Su forma redonda y su acabado dorado lo hacen visualmente atractivo y lo convierten en un postre ideal para celebraciones y ocasiones especiales. Además, este pastel tiene una rica tradición que refleja la cultura y la pasión por la cocina de la región vasca, y sigue siendo un favorito tanto para los locales como para los visitantes que se atreven a probarlo. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 250 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de agua fría (si es necesario).

Para el relleno de crema pastelera: 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 50 g de maicena (fécula de maíz), 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla, 25 g de mantequilla.

Para el ensamblaje: 200 g de mermelada de cereza negra (opcional, si prefieres esta variante).

Procedimiento

Preparar la crema pastelera

1. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio con la vaina de vainilla abierta (si usas vaina) o el extracto de vainilla. Remueve ocasionalmente para que no se queme, hasta que comience a hervir.
2. Mientras tanto, en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade la fécula de maíz y mezcla bien.
3. Cuando la leche esté caliente, vierte una pequeña cantidad en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Luego, vierte lentamente toda la mezcla de leche caliente en el bol con las yemas, batiendo siempre.
4. Vuelve a verter la mezcla de vuelta en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Esto puede tomar entre 5 a 7 minutos.
5. Una vez espesa, retira del fuego y añade la mantequilla. Revuelve bien hasta que se derrita por completo. Deja enfriar la crema pastelera cubriéndola con un film plástico en contacto directo con la crema para evitar que se forme una capa dura en la superficie.

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y, con las yemas de los dedos, trabaja la mantequilla en la harina hasta que obtengas una textura arenosa o de migas gruesas.
2. Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega el huevo entero, la yema de huevo y el extracto de vainilla. Mezcla con una espátula hasta que la masa comience a unirse. Si está muy seca, añade el agua fría poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma una bola con la masa, envuélvela en film plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Monta el gâteau basque

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Divide la masa en dos partes desiguales. Estira la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro. Coloca la masa en un molde para tarta (preferiblemente de 23-24 cm de diámetro) previamente enharinado o enmantecado.
3. Si prefieres la versión con crema pastelera, coloca una capa de crema pastelera enfriada en el centro de la masa. Deja un pequeño borde alrededor. Si prefieres la variante con mermelada de cereza, coloca una capa de mermelada en lugar de la crema.
4. Estira la parte restante de la masa y colócala sobre el relleno. Recorta los bordes y presiona bien para sellar el pastel.
5. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior para que el vapor pueda escapar durante la cocción.
6. Bate una yema de huevo y pincelar la parte superior del pastel para darle un acabado dorado y brillante.
7. Hornea el gâteau basque durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Puedes sustituir la mermelada de cereza por cualquier otra mermelada de frutas rojas, como la de frambuesa o fresa.

Este delicioso pastel es ideal para acompañar un té o café y es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.