Exquisito sabor mexicano en tu mesa: cómo hacer mole en pocos pasos
El mole, ese regalo culinario de México al mundo, es una de las joyas más preciadas y veneradas de la gastronomía mexicana. Con sus raíces profundamente arraigadas en la historia, esta compleja y exquisita salsa combina una amplia variedad de ingredientes, desde chiles y chocolate hasta especias, creando una sinfonía de sabores y texturas. Preparar un mole auténtico puede parecer una tarea desafiante, pero es un viaje culinario que vale la pena emprender. En esta receta, te mostraremos los pasos para preparar un mole mexicano casero que te hará sentir como si estuvieras en las calles de Oaxaca o Puebla.
El mole es mucho más que una simple salsa; es una manifestación del rico patrimonio culinario de México. Si bien existen muchas variedades de mole en todo el país, el mole Poblano es uno de los más conocidos y apreciados. Su perfil de sabor único, que combina lo dulce, lo picante y lo terroso, es una verdadera delicia para el paladar. Pero ten en cuenta que hay muchas otras variedades maravillosas que también puedes explorar.
La preparación del mole mexicano es un acto de amor hacia la tradición culinaria del país y una forma de compartir su riqueza con tus seres queridos. Con paciencia y dedicación, podrás crear un mole auténtico que refleje la complejidad y profundidad de los sabores mexicanos. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para el mole: 4 chiles anchos secos, 3 chiles pasilla secos, 2 chiles mulatos secos, 2 chiles chipotles secos, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de clavo molido, 1/4 de cucharadita de anís estrellado molido, 3 tortillas de maíz, 1/2 taza de almendras, 1/4 de taza de cacahuates, 1/4 de taza de ajonjolí (sésamo), 1/4 de taza de pasas, 1/4 de taza de calabaza tostada, 2 onzas de chocolate mexicano amargo (tableta de chocolate de mesa), 2 tomates tomatillos asados y pelados, 3 dientes de ajo asados, 1/2 cebolla asada, 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de maíz, sal al gusto.
Para la carne: 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sal al gusto, pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de maíz.
Procedimiento
Para el mole:
- Retira los tallos y semillas de los chiles anchos, pasilla, mulatos y chipotles. Asa los chiles en un sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos.
- En una sartén grande y sin aceite, tuesta el comino, la canela, el clavo y el anís estrellado hasta que estén fragantes. Luego, resérvalos.
- En la misma sartén, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén doradas. Luego, tuesta las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, las pasas y la calabaza tostada. Resérvalos.
Prepara la masa de mole:
- En una licuadora, combina los chiles escurridos, los ingredientes tostados, el chocolate mexicano, los tomates tomatillos, el ajo, la cebolla y 2 tazas de caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una pasta suave.
- Calienta el aceite de maíz en una olla grande a fuego medio.
- Vierte la pasta de mole en la olla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Agrega las 2 tazas de caldo de pollo restantes y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade sal al gusto.
Prepara la Carne:
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
- Calienta el aceite de maíz en una sartén y cocina las pechugas hasta que estén doradas y cocidas por completo. Luego, córtalas en tiras.
Sirve el mole caliente sobre las tiras de pollo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz calientes. El mole poblano es una expresión de la riqueza culinaria de México, que combina ingredientes autóctonos con influencias europeas. Preparar este plato es una muestra de respeto por la tradición culinaria mexicana y una oportunidad para deleitar a tus invitados con un sabor único y sofisticado. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.