Explora la cocina turca con esta receta de lahmacun

El lahmacun, conocido comúnmente como la "pizza turca", es un plato tradicional de la cocina de Medio Oriente que combina una base de masa fina y crujiente con un relleno sabroso y aromático. Su nombre proviene del árabe “lahm bi ajin”, que significa “carne con masa”, y refleja su sencillez y autenticidad. Aunque se encuentra principalmente en Turquía, también es popular en países vecinos como Siria, Líbano y Armenia, cada uno aportando su toque único a la receta.

A diferencia de la pizza italiana, el lahmacun no lleva queso; su protagonismo recae en el relleno, una mezcla vibrante de carne picada (generalmente de cordero o ternera), hierbas frescas, especias y vegetales, como tomates y pimientos. Esta combinación crea una explosión de sabores que es al mismo tiempo reconfortante y exótica.

El lahmacun suele servirse acompañado de limón, perejil fresco y vegetales crujientes, lo que le otorga un equilibrio perfecto entre lo fresco y lo especiado. Además, es versátil: puede disfrutarse como un aperitivo, un almuerzo ligero o incluso como comida callejera. Prepararlo en casa es una manera deliciosa de explorar la riqueza culinaria de Turquía y de compartir con familiares y amigos una experiencia gastronómica única. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo, 10 g de levadura seca, 300 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para el relleno: 300 g de carne picada de cordero o ternera, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 manojo pequeño de perejil fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para acompañar (opcional): rodajas de limón, hojas de lechuga, pepino en rodajas, cebolla morada en juliana, perejil fresco.

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
2. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que burbujee.
3. Añade el agua con levadura a la harina junto con el aceite de oliva.
4. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Prepara el relleno

1. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento verde.
2. Lava y pica el perejil fresco.
3. En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, los tomates, el pimiento, el perejil, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la pimienta negra y la sal.
4. Añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Monta el lahmacun

1. Precalienta el horno a 250 °C. Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para calentarla.
2. Divide la masa en 6-8 porciones iguales y forma bolas.
3. Sobre una superficie enharinada, extiende cada bola en círculos finos de unos 25 cm de diámetro.
4. Coloca cada base de masa en una bandeja de horno o una pala de pizza.
5. Extiende una fina capa del relleno sobre cada base, asegurándote de cubrirla uniformemente hasta los bordes.
6. Lleva cada lahmacun al horno caliente y hornea durante 5-7 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el relleno bien cocido.
7. Si usas una piedra para pizza, coloca directamente el Lahmacun sobre la piedra caliente para obtener una base más crujiente.

Retira los lahmacun del horno y colócalos en un plato grande. Para servir, añade hojas de lechuga, pepino, cebolla y perejil fresco sobre el lahmacun, y exprime un poco de jugo de limón por encima.

Puedes acompañar con yogur natural o una salsa de ajo para realzar los sabores. Si prefieres una versión vegetariana, sustituye la carne por una mezcla de champiñones picados y lentejas cocidas. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.