Ensalada de quinoa y verduras al pesto: una combinación perfecta de sabores
Hoy vamos a preparar una deliciosa receta salada internacional: ensalada de quinoa y verduras al pesto, una opción saludable y super completa, que proviene de la gastronomía mediterránea. Verás que en muy pocos pasos lograrás una comida exquisita. Esto necesitas para hacerla y su procedimiento.
Ingredientes
1 taza de quinoa blanca, 2 tazas de agua, 1 calabacín mediano, 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla roja mediana, 1 taza de tomates Cherry, 1/2 taza de aceitunas Kalamata, 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, 1/4 taza de piñones, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Procedimiento
El primer paso es preparar la quinoa, para hacerlo, comienza enjuagándola bajo agua fría para quitar cualquier residuo. Coloca la quinoa y el agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante unos 15 minutos o hasta que esté cocida. Deja que repose durante unos 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar.
Lo siguiente será asar las verduras, así que empieza cortando el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos grandes y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y procede a sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Asa en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante unos 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Deja enfriar.
Céntrate en una de las partes más importantes de esta receta: preparar el pesto. Coloca las hojas de albahaca, los piñones, los ajos y el queso parmesano en un procesador de alimentos. Procesa hasta que todo esté picado finamente. Añade lentamente el aceite de oliva y procesa hasta que el pesto esté suave y cremoso. Añade sal y pimienta negra al gusto.
¡Ya casi terminas esta receta deliciosa! Ahora mezcla la ensalada. En un tazón grande mezcla la quinoa cocida, las verduras asadas, los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas. Añade el pesto y mezcla bien hasta que todo esté cubierto uniformemente.
Finalmente, sirve: coloca la ensalada en un plato y decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. Puedes servirla fría o a temperatura ambiente. ¡De cualquier forma a todos les encantará!
Ya tienes una deliciosa ensalada de quinoa y verduras al pesto para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes agregar o quitar ingredientes según tus preferencias personales, pero te aseguramos que esta combinación es una verdadera exquisitez que no te puedes perder. ¡Buen provecho! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.