En pocos pasos, prepara la mejor carne de cerdo para tacos
La cochinita pibil es una receta clásica de México y su preparación consta de una carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como piib.
Actualmente este plato se realiza en horno común y la canre de cerdo, se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región y que se utiliza como ingrediente para los tacos.
Sigue el paso a paso de esta receta de cochinita pibil y disfruta de una de las maravillas de la cocina de México.
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Ingredientes
Marinada: 90 gr de pasta de achiote; 200 ml de zumo de naranja exprimido; 100 ml de zumo de limón exprimido; 100 ml de vinagre blanco; 2 cucharadas de manteca de cerdo; 4 dientes de ajo picados o machacados; 1 cucharadita de comino en polvo; 2 clavos de olor; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de orégano; 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas.
Cochinita: 1.5 kg de cabecero de lomo o paleta de cerdo; sal. Acompañamiento: 2 cebollas moradas en juliana; 1 chile habanero; 100 ml de zumo de lima; 100 ml de zumo de naranja; 1 cucharada de orégano.
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Preparación
Poner todos los ingredientes de la marinada en una batidora y procesar hasta que se forma una masa espesa. Cortar la carne en trozos grandes y poner en un cuenco junto con la marinada. cubrir con un film y dejar reposar unas dos horas o toda la noche en la nevera para que adquiera mas sabor.
Cortar la cebolla e juliana, picar los chiles sin las semillas y poner en un cuenco con sal, orégano y el zumo de lima y naranja. Tapar y dejar reposar unas horas. Colocar la carne en una placa de horno con aluminio por debajo y la cubrimos. Se puede cocinar con las hojas de plátano también.
Cocinar en el horno a 200 grados por unas dos horas. Una vez que retiramos la carne del horno deshilachamos y servimos junto con las cebollitas encurtidas, lima y cilantro picado.
Esta carne es ideal para acompañar con unas tortillass y un poco de aguacate y tomate picado.
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