Empanadas salteñas caseras: todo lo que necesitas saber para prepararlas

Las empanadas salteñas son una de las joyas culinarias más representativas de la región del noroeste argentino, especialmente de la provincia de Salta. Este delicioso manjar se caracteriza por su masa crujiente y un relleno jugoso, que fusiona sabores salados y ligeramente dulces, en una combinación única que ha conquistado tanto a locales como a turistas. La receta de las empanadas salteñas tiene su origen en las tradiciones mestizas y en la influencia de las comunidades andinas, quienes las elaboraban con ingredientes locales como la carne de res, papas, aceitunas, pasas y especias autóctonas.

Lo que distingue a las empanadas salteñas es su versatilidad y su capacidad de adaptarse a diferentes gustos y ocasiones. Si bien originalmente se fríe, también pueden hornearse, ofreciendo una opción más ligera sin perder su sabor característico. La textura crujiente de su masa y el sabor intenso y aromático de su relleno, combinado con la frescura de las hierbas y la suavidad de las papas, convierten a este plato en un verdadero símbolo de la gastronomía Argentina. Ya sea como una comida rápida, una merienda o parte de una fiesta, las empanadas salteñas nunca dejan de sorprender. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo, 100 g de manteca (mantequilla) derretida, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 150 ml de agua, 1 cucharada de vinagre (opcional, para darle más crocancia a la masa).

Para el relleno: 500 g de carne de res (preferentemente de la parte de la paleta o el osobuco), 2 cebollas grandes, 2 papas medianas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón (dulce o picante, según tu gusto), 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de ají molido (opcional), sal y pimienta al gusto, 1/2 taza de caldo de carne, 2 huevos duros (cortados en cubos pequeños), 100 g de aceitunas verdes o negras (deshuesadas y picadas), 100 g de pasas de uva (opcional, para dar un toque dulce al relleno), 1/4 de taza de cebollín o cilantro fresco picado (opcional), aceite para freír (si decides hacerlas fritas, aunque también se pueden hornear).

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, coloca la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la manteca derretida, el vinagre y el agua. Mezcla todo hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Amasa sobre una superficie limpia por unos 5 minutos, hasta que la masa quede elástica. Si sientes que está muy seca, añade un poco más de agua. Si está pegajosa, agrega un poco más de harina.
3. Divide la masa en pequeñas bolitas, cubre con un paño limpio y deja reposar por 30 minutos para que se hidraten y sean más fáciles de estirar.

Prepara el relleno

1. Lava las papas, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 10-15 minutos). Luego escúrrelas y resérvalas.
2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega la carne de res cortada en pequeños cubos. Cocina hasta que se dore por todos lados. Agrega las cebollas picadas finamente y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta al gusto. Vierte el caldo de carne y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y el caldo se haya reducido. Si es necesario, agrega más caldo.
4. Una vez que la carne y las cebollas estén cocidas, agrega las papas cocidas, los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas (si decides usarlas). Mezcla bien todos los ingredientes, rectifica la sazón y, si lo prefieres, agrega cebollín o cilantro picado para un toque fresco.

Arma y cocina las empanadas

1. Toma una bolita de masa y estírala con un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro.
2. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Asegúrate de no llenar demasiado las empanadas para evitar que se rompan.
3. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y cierra las empanadas doblando la masa sobre el relleno, formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellarlas y luego puedes hacer un repulgue (dobladillo en los bordes) para asegurarte de que no se abran durante la cocción.
4. En una sartén grande con abundante aceite caliente, fríe las empanadas por 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Para empanadas al horno: precalienta el horno a 180°C. Coloca las empanadas sobre una bandeja para hornear y pincélalas con un poco de huevo batido para darles color dorado. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén bien doradas.

Las empanadas salteñas se sirven calientes, como entrada o plato principal. Si te gustan más jugosas, puedes añadir un poco de caldo de carne al relleno para que se mantengan húmedas por dentro. ¡Saboréalas acompañadas de una buena salsa picante o una ensalada fresca! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.