Empanadas de pollo al horno: la mejor receta

Para el relleno: 500 g de pechuga de pollo, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 huevos duros, 50 g de aceitunas verdes (sin hueso), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de ají molido (opcional), sal y pimienta al gusto, aceite de oliva.

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, tamiza la harina junto con la sal.
2. Añade la manteca cortada en cubos pequeños y mézclala con la harina usando las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Agrega el agua fría poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa homogénea.
4. Amasa ligeramente sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Envuelve la masa en papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Prepara el relleno

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 15-20 minutos. Luego, desmenúzalas y reserva.
2. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta en cubos pequeños los pimientos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade los pimientos y continúa cocinando hasta que estén tiernos.
5. Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien.
6. Agrega el comino, pimentón dulce, ají molido (si usas), sal y pimienta. Cocina todo junto por unos minutos para que los sabores se integren.
7. Corta los huevos duros y las aceitunas en rodajas o trozos pequeños y agrégales a la mezcla. Remueve bien y cocina un par de minutos más. Retira el relleno del fuego y deja enfriar.

Monta las empanadas

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F).
2. Saca la masa de la nevera y divídela en dos partes. Extiende cada parte con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
3. Con un cortador redondo o un vaso grande, corta círculos de masa de aproximadamente 12 cm de diámetro.
4. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo.
5. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y dobla el círculo por la mitad, formando una media luna.
6. Presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas y evitar que se abran durante la cocción.
7. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Bate el huevo y barniza la superficie de cada empanada con una brocha de cocina para que queden doradas y brillantes.
9. Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez listas, retíralas del horno y deja enfriar un poco antes de servirr Puedes ajustar las especias según tu preferencia para darle un toque más personalizado al relleno. Si te sobra masa, puedes guardarla en el congelador envuelta en papel film para usarla en otra ocasión. Las empanadas son ideales para servir como aperitivo, almuerzo ligero o cena acompañadas de una ensalada fresca. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.