Empanadas de pino: descubre el sabor de la tradición chilena

Las empanadas de pino son uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la cocina chilena. Este delicioso manjar ha trascendido generaciones, siendo parte esencial de celebraciones, fiestas patrias y reuniones familiares. El término "pino" se refiere al relleno característico de la empanada, que combina carne de res molida, cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas y una variedad de especias que le otorgan un sabor único. El contraste entre lo salado y lo dulce es uno de los elementos que hacen que las empanadas de pino sean tan especiales y apreciadas por todos.

La preparación de estas empanadas involucra una masa suave y crujiente que se dobla sobre el sabroso relleno, formando una media luna que se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto. La combinación de los ingredientes y el proceso de cocción lenta asegura que cada bocado sea una explosión de sabores.

Las empanadas de pino no son solo una comida, sino una experiencia cultural que reúne a las personas alrededor de la mesa, evocando memorias de tradiciones y momentos compartidos. Su versatilidad las convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión, desde un almuerzo informal hasta una fiesta especial. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 1 kg de harina de trigo, 200 g de manteca derretida, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 taza de agua fría, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de vinagre (opcional, para darle más crocancia), 1 yema de huevo (para pincelar las empanadas).

Para el relleno (pino): 500 g de carne molida de res (preferentemente de buena calidad), 2 cebollas medianas, finamente picadas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, picados o triturados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ají de color (pimentón dulce), 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, sal al gusto, 1/4 taza de caldo de carne o agua, 3 huevos duros, picados, 12 aceitunas negras, sin hueso y picadas en rodajas, 1/4 taza de pasas, 1/4 taza de azúcar (opcional, para dar un toque dulce).

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal.
2. Agrega la manteca derretida y el huevo a la mezcla de harina y comienza a integrarlos con las manos o con una batidora de masa.
3. Añade el agua fría poco a poco, y si decides usar vinagre, agrégalo ahora para que la masa quede más crujiente.
4. Amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Cúbrelas con un paño limpio para que no se resequen.
6. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos en un lugar fresco mientras preparas el relleno.

Prepara el pino (relleno)

1. En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite y agrega las cebollas picadas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y transparentes, aproximadamente 10 minutos.
2. Incorpora el ajo picado y cocina por un par de minutos más, removiendo con frecuencia para que no se queme.
3. Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que se dore por completo, desmenuzándola con una cuchara de madera para que no queden grumos grandes.
4. Añade el comino, el ají de color, la pimienta y la sal al gusto. Cocina todo junto durante unos minutos.
5. Vierte el caldo de carne o agua para darle un poco de humedad al pino y cocina por otros 5-10 minutos hasta que la mezcla esté bien integrada y la carne esté cocida y jugosa.
6. Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Esto es importante para que la masa no se derrita al envolver el pino caliente.

Arma las empanadas

1. Estira cada bola de masa en un círculo de aproximadamente 12 cm de diámetro, utilizando un rodillo o las manos.
2. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Luego, añade un par de trozos de huevo duro, aceitunas y pasas al gusto.
3. Dobla la masa . Puedes hacer un repulgue (un pliegue decorativo) para asegurarte de que queden bien cerradas.
4. Coloca las empanadas en una bandeja de horno previamente enharinada o con papel de horno.
5. Pinta la superficie de las empanadas con la yema de huevo batida para que adquieran un color dorado durante el horneado.
6. Precalienta el horno a 200°C.
7. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas por fuera.

Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.

¡Y listo! Ya puedes saborear unas deliciosas empanadas de pino, perfectas para una comida familiar o para compartir en cualquier ocasión. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa de ají para un toque extra de sabor. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.