Empanada gallega: historia, curiosidades y receta completa
La empanada gallega es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Galicia, una comunidad autónoma del noroeste de España. Con una historia que se remonta a tiempos antiguos, esta preparación se ha mantenido vigente gracias a su versatilidad, sabor y capacidad para adaptarse a todo tipo de ingredientes. Tradicionalmente, se elaboraba como una comida completa para los trabajadores del campo y del mar, ya que su forma cerrada permitía transportarla fácilmente y conservarla durante horas sin perder su sabor ni textura. Hoy en día, la empanada gallega sigue siendo protagonista en fiestas, celebraciones y comidas familiares.
Lo que hace especial a esta preparación es la masa, fina y sabrosa, que se prepara con parte del aceite del sofrito, lo que le otorga un aroma y un sabor únicos. En cuanto al relleno, existen muchas versiones: de atún, de carne, de bacalao con pasas o de pulpo. En esta ocasión, prepararemos una empanada gallega clásica con atún, cebolla y pimiento rojo, que destaca por su equilibrio entre lo dulce de la verdura pochada y lo sabroso del pescado.
Preparar una empanada gallega puede parecer laborioso, pero con un poco de tiempo y mimo se consigue un resultado delicioso. Además, es ideal para hacer con antelación, ya que se puede comer fría o caliente, y su sabor se potencia con las horas. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para la masa: harina de trigo (500 g), aceite del sofrito (100 ml), agua templada (150 ml), levadura fresca de panadero (20 g), sal (1 cucharadita).
Para el relleno: cebolla grande (2 unidades), pimiento rojo (1 grande), tomate natural pelado (2 medianos), atún en aceite (300 g, escurrido), aceite de oliva virgen extra (100 ml), sal (al gusto), pimentón dulce (1 cucharadita), huevo batido (1 unidad, para pintar la empanada).
Procedimiento
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pela y corta las cebollas en juliana fina, y sofríelas durante unos 10 minutos hasta que empiecen a transparentarse. Añade el pimiento rojo cortado en tiras finas y continúa cocinando otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pela los tomates (puedes escaldarlos antes para que sea más fácil) y pícalos en cubos pequeños. Incorpóralos a la sartén con una pizca de sal y el pimentón dulce. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el tomate se haya deshecho y el conjunto tenga consistencia de mermelada. Apaga el fuego, escurre el exceso de aceite y reserva este aceite para la masa.
- Una vez enfriado un poco el sofrito, añade el atún escurrido y desmigado. Mezcla bien para que el relleno quede homogéneo. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Deja enfriar completamente antes de usarlo para evitar que la masa se humedezca.
- Disuelve la levadura fresca en el agua templada. En un bol grande, añade la harina, la sal y el aceite reservado del sofrito. Incorpora el agua con levadura poco a poco mientras mezclas con una cuchara o las manos. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Forma una bola, cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Divide la masa en dos partes. Estira una de ellas con rodillo hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Extiende el relleno de manera uniforme dejando un margen de 1,5 cm en los bordes. Estira la otra parte de masa y cubre el relleno. Sella los bordes doblando la masa inferior sobre la superior y presionando con los dedos o un tenedor.
- Haz un pequeño agujero en el centro para que respire el vapor y pincha ligeramente con un tenedor. Pinta la superficie con huevo batido y hornea en horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo) durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
La empanada gallega es una receta tradicional, sabrosa y versátil que reúne lo mejor de la cocina casera. Ideal para compartir en familia o con amigos, esta versión de atún y verduras es un clásico que nunca falla. Prepárala con antelación y saborea su sabor en cada bocado. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.