El secreto de una deliciosa pasta rellena alemana que develaremos

Los maultaschen son un plato típico de la región de Suabia, en el suroeste de Alemania. Estas deliciosas bolsas de pasta, similares a los raviolis italianos pero de mayor tamaño, están rellenas de una mezcla sabrosa que combina carne, espinacas, pan y especias. Su historia se remonta al siglo XVIII y está envuelta en tradición: se cuenta que los monjes del monasterio de Maulbronn los inventaron como una forma de ocultar la carne durante la Cuaresma, ya que su consumo estaba prohibido en esa época. Por esta razón, también se les conoce popularmente como “herrgottsbscheißerle” o “engaña a Dios”.

Lo que hace especial a los maultaschen no solo es su sabor reconfortante, sino también su versatilidad. Se pueden servir cocidos en caldo, salteados con mantequilla y cebolla o incluso fritos al día siguiente. Cada familia en Suabia suele tener su propia preparación secreta transmitida de generación en generación, lo que convierte a este platillo en una verdadera expresión del hogar y la identidad regional.

Ideales para quienes desean explorar la cocina alemana desde su lado más casero. Es un plato que requiere algo de tiempo y dedicación, pero el resultado vale completamente la pena. Prepararlos en casa no solo es una experiencia culinaria, sino también cultural, que conecta con siglos de historia, sabor y calidez familiar. Así que ponte el delantal y prepárate para disfrutar de uno de los tesoros gastronómicos de Alemania. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

500 g de harina de trigo, 5 huevos, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 300 g de carne picada de ternera, 200 g de carne picada de cerdo, 1 cebolla grande picada finamente, 1 diente de ajo picado, 200 g de espinacas frescas, 100 g de pan duro remojado en leche y escurrido, 1 huevo para el relleno, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, perejil fresco picado, caldo de carne para cocer, mantequilla y cebolla extra para servir (opcional).

Procedimiento

1. En un bol grande, mezcla la harina con los huevos, el aceite vegetal y la sal. Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está demasiado seca, puedes añadir una cucharadita de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Cocina las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escúrrelas bien y pícalas finamente. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. En un bol grande, mezcla las carnes picadas, las espinacas, el pan remojado, la cebolla sofrita, el huevo, el perejil y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que esté fina, de unos 2 mm de grosor. Corta rectángulos de aproximadamente 10x15 cm. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada rectángulo, humedece los bordes con agua y pliega la masa formando una especie de sobre o bolsa. Presiona bien los bordes para que no se abran al cocer. Puedes usar un tenedor para sellar mejor.
4. Cocina los maultaschen en tandas durante unos 12-15 minutos, hasta que floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y colócalos en una bandeja.

Puedes servir los maultaschen directamente en caldo, acompañados de cebolla dorada en mantequilla, o bien escurridos y salteados con mantequilla y cebolla hasta que estén ligeramente crujientes por fuera. Ambas formas son deliciosas y tradicionales. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.