El secreto de los reposteros: al caramelo agregale una cuchara de almidón de maíz
La cocina de repostería suma un ingrediente clave para espesar el caramelo: el almidón de maíz disuelto en agua, logrando un acabado profesional y estable.
La cocina y sus secretos: lográ un caramelo con más cuerpo con esta receta
ShutterstockEl caramelo casero es una de esas recetas que parecen simples, pero que tienen pequeños trucos para conseguir una textura perfecta. Esta versión queda espesa, brillante y con mucho más cuerpo, ideal para acompañar postres, rellenar tortas, bañar flanes o servir sobre helados. ¡Manos a la obra!
En la cocina hay un secreto que hace toda la diferencia: agregar almidón de maíz disuelto en un poco de agua al caramelo. Así se consigue un caramelo más espeso y estable, sin necesidad de cocinarla durante tanto tiempo.
FICHA
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo de pasos
5 minutos
Tiempo total de preparación
15 minutos
Modo de cocción
Olla
Dificultad
Fácil
Tipo de cocina
Repostería casera
Ingredientes
-
200 gr de azúcar
-
1 cucharada de almidón de maíz
-
2 cucharadas de agua fría
Pasos
- Colocá el azúcar y los 100 ml de agua en una cacerolita. Cociná a fuego medio, sin revolver, hasta que tome un color dorado.
- Disolvé el almidón de maíz en las 2 cucharadas de agua fría, mezclando bien para que no queden grumos.
- Cuando el caramelo esté dorado, bajá el fuego y agregá la mezcla de almidón de a poco, revolviendo constantemente.
- El gran secreto de esta receta es incorporar el almidón de maíz disuelto: aporta más espesor y cuerpo al caramelo, logrando una salsa que se adhiere mejor a los postres.
- Cociná durante 2 a 3 minutos más, revolviendo, hasta que espese y quede brillante.
- Retirá del fuego y dejá entibiar antes de utilizar. Al enfriarse, adquirirá todavía más cuerpo.
