El pan más esponjoso es japonés y esta es la receta paso a paso
Sin dudas, la receta del pan de leche japonés Hokkaido es una de las más requeridas de la panadería oriental, y gran parte de ello se debe a la miga esponjosa que se consigue en esta preparación.
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Para lograr esa miga, los japoneses utilizan una técnica llamada tangzhong, que básicamente es la pre-cocción de una parte de harina de la preparación con agua y leche. Gracias a esta técnica el pan quedara súper húmedo y la miga muy esponjosa.
Sigue el paso a paso de esta receta y sorprende a tu familia con un pan de leche japonés Hokkaido.
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Ingredientes
350 g. Harina de fuerza; 50 g. Azúcar; 5 g. Levadura seca de panadero (15 g. levadura fresca); 4 gr Sal; 1 Huevo; 30 gr Nata; 30 gr Leche; 30 gr Mantequilla
Para el tangzhong: 25 gr Harina de fuerza; 65 gr Agua; 65 gr Leche.
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Preparación
Preparar el tangzhong. En una olla poner los 25 gr de harina con el agua y la leche y remover hasta conseguir una pasta espesa. Pasar a un bol y cubrir para que no se reseque.
Añadir los ingredientes en un bol salvo la mantequilla y comenzar a remover con una cuchara. Bajar la masa a la mesada y amasar unos minutos hasta que la masa empiece a tomar forma. Si ves que la masa es muy pegajosa dejar reposar unos minutos para volver a amasar.
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente a la masa y continuar amasando. En este paso puede que la masa pierda consistencia pero hay que continuar amasando hasta que se incorpore la mantequilla.
Volver la masa a un bol y dejar fermentar unos 50 minutos. Una vez pasado ese tiempo bajar la masa y separar en 3 bollos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Dar forma a cada bollo con un rodillo estirar la masa y enrollar. Colocamos los rollos de masa en un molde alto y dejamos fermentar hasta que duplique o triplique su volumen. Para acelerar el proceso se puede poner en algún lugar cálido de la cocina.
Pintar el pan con huevo y leche batida y cocinar en un horno a 180 grados por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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