Disfruta de unos exquisitos rollitos de berenjena para el almuerzo

Si quieres preparar un bocado simple y delicioso en pocos minutos, esta receta de rollitos de berenjena es la indicada. Se trata de una preparación sencilla, con un increíble sabor y acompañada con una deliciosa salsa de tomate.

Estos rollitos de berenjena resultan una muy buena opción para hacer en el almuerzo o la cena, cuando no se tiene mucho tiempo para cocinar. 

Sigue el paso a paso de esta receta de rollitos de berenjena y disfruta de un plato exquisito, para sorprender a tu familia.

Ingredientes

1 berenjena grande; Queso rallado; Aceite de oliva; sal; Pimienta; Media cebolla; 1 tomate mediano; 1/2 Pimiento rojo; 100 gr de queso fresco.

Preparación

Cortar la berenjena en tajadas a lo largo. Colocar sal y dejar sudar unos minutos. Picar el tomate, con la cebolla y el pimiento. Rehogar en una sartén con aceite y sal pimentar.

Añadir los taquitos de queso y mezclar. Secar las berenjenas con un papel de cocina y cocinar en una plancha con aceite de oliva unos minutos.

Extender el relleno por encima y armar los rolllitos. Colocar en una fuente de horno, espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados. Servir con un poco de salsa de tomate, para acompañar los rollitos.

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