Descubre qué puedes cocinar con vinagre de Jerez
El vinagre de jerez se obtiene a raíz de la fermentación del vino de jerez y se caracteriza por tener un aroma muy delicioso, que invita a incorporarlo en varias recetas. Uno de los lugares donde se elaboran estos singulares vinos es en Marco de Jerez, ubicado en Cádiz una provincia de España.
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Este vinagre se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, que puede superar los 10 o 20 años y es lo que explica su riqueza y alta concentración que tanto lo caracteriza. Su color es tono caoba y tiene un perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Hay una gran variedad de vinagres de jerez y no todos cumplen la misma función. Los más utilizados son el vinagre de jerez simple es ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches, y el vinagre de jerez reserva es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.
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Puerros asados con aliño de anchoas y vinagre de Jerez
Ingredientes para 4 personas
Para el aliño de anchoas y vinagre:
- 8 anchoas
- 25 gr de perejil
- 50 gr de alcaparras
- 100 gr de AOVE
- 35 gr de vinagre de Jerez
Para los puerros asados:
- 4 puerros
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva suave
- 4 trozos de papel de aluminio
Preparación
- Quitar a cada puerro la parte verde y la parte de las raíces. Ponerlos en un trozo de papel de aluminio, salpimentar y añadir un chorro de AOVE. Cerrar bien y hornear durante 1 hora a 190º.
- Picar 50 gr. de alcaparras, 8 anchoas, 25 gr. de perejil, 100 ml. de AOVE y 35 ml. de Vinagre de Jerez. Reservar.
- En un plato poner un puerro abierto en 2 y salsear con el aliño por encima.
Atún encebollado con vinagre de Jerez
Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de atún crudo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 400 ml de caldo de pescado
- 250 ml de vino oloroso
- 50 gr de vinagre de Jerez reserva
- Sal
- 100 ml de aceite de oliva
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva colocar 2 dientes de ajo y 2 cebollas laminadas. Añadir sal y pimienta.
- Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añadir 250 ml. de vino oloroso y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.?
- Añadir al guiso 400 ml. de caldo de pescado y 50 ml. de vinagre de Jerez Reserva y cocinar hasta reducir a la mitad.
- Por último, añadir 600 gr. de atún en dados y cocinar 5 minutos.
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