Descubre qué puedes cocinar con vinagre de Jerez

El vinagre de jerez se obtiene a raíz de la fermentación del vino de jerez y se caracteriza por tener un aroma muy delicioso, que invita a incorporarlo en varias recetas. Uno de los lugares donde se elaboran estos singulares vinos es en Marco de Jerez, ubicado en Cádiz una provincia de España.

Este vinagre se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, que puede superar los 10 o 20 años y es lo que explica su riqueza y alta concentración que tanto lo caracteriza. Su color es tono caoba y tiene un perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.

Hay una gran variedad de vinagres de jerez y no todos cumplen la misma función. Los más utilizados son el vinagre de jerez simple es ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches, y el vinagre de jerez reserva es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

Puerros asados con aliño de anchoas y vinagre de Jerez

Ingredientes para 4 personas

Para el aliño de anchoas y vinagre: 

• 8 anchoas
• 25 gr de perejil
• 50 gr de alcaparras
• 100 gr de AOVE
• 35 gr de vinagre de Jerez

Para los puerros asados:

• 4 puerros
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva suave
• 4 trozos de papel de aluminio

Preparación

1. Quitar a cada puerro la parte verde y la parte de las raíces. Ponerlos en un trozo de papel de aluminio, salpimentar y añadir un chorro de AOVE. Cerrar bien y hornear durante 1 hora a 190º.
2. Picar 50 gr. de alcaparras, 8 anchoas, 25 gr. de perejil, 100 ml. de AOVE y 35 ml. de Vinagre de Jerez. Reservar.
3. En un plato poner un puerro abierto en 2 y salsear con el aliño por encima.

Atún encebollado con vinagre de Jerez

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de atún crudo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 400 ml de caldo de pescado
• 250 ml de vino oloroso
• 50 gr de vinagre de Jerez reserva
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva colocar 2 dientes de ajo y 2 cebollas laminadas. Añadir sal y pimienta.
2. Cuando la cebolla esté bien caramelizada, añadir 250 ml. de vino oloroso y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.?
3. Añadir al guiso 400 ml. de caldo de pescado y 50 ml. de vinagre de Jerez Reserva y cocinar hasta reducir a la mitad. 
4. Por último, añadir 600 gr. de atún en dados y cocinar 5 minutos.

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