Descubre la receta original de saltimbocca alla romana

El saltimbocca alla romana es un plato clásico de la cocina romana, que representa a la perfección la sencillez y el sabor de la gastronomía italiana. Su nombre, que se traduce como "salta en la boca", hace honor a su increíble sabor, ya que los ingredientes se combinan de manera tan deliciosa que parece que explotan de gusto al primer bocado. El plato consiste en finos filetes de ternera, tradicionalmente de lomo o solomillo, que se rellenan con jamón curado, como el jamón de Parma o serrano, y hojas frescas de salvia, que aportan un sabor aromático y distintivo. Estos ingredientes se sellan en una sartén con mantequilla y aceite de oliva, y se cocinan brevemente con un toque de vino blanco, lo que permite que los sabores se mezclen y se enriquezcan, creando una salsa suave y fragante.

El saltimbocca alla romana es un plato que, aunque simple en su preparación, ofrece una combinación perfecta de texturas y sabores, desde la suavidad de la carne hasta la salinidad del jamón y la frescura de la salvia. Este plato es ideal tanto para una comida diaria como para una ocasión especial, mostrando la esencia de la cocina romana en su máxima expresión. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

4 filetes de ternera (aproximadamente 150-180 g cada uno, preferiblemente de lomo o solomillo), 4 hojas grandes de salvia fresca, 4 lonchas de jamón serrano o jamón de Parma (alrededor de 100-120 g en total), 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 ml de vino blanco seco (idealmente un vino italiano como un Frascati o un Verdicchio), sal y pimienta negra al gusto, palillos de madera o hilo de cocina (para sujetar el jamón y la salvia a la carne), harina para espolvorear (opcional, para darle una capa ligera a la carne), jugo de limón (opcional, para un toque fresco al final).

Procedimiento

1. Si los filetes de ternera son muy gruesos, puedes golpearlos ligeramente con un mazo de cocina para que queden más delgados y tiernos. Coloca cada filete entre dos hojas de papel film o en una bolsa de plástico para evitar que se rompa al golpearlo.
2. En cada filete de carne, coloca una loncha de jamón sobre la superficie. Luego, pon una hoja de salvia encima del jamón. Si lo prefieres, puedes sujetar las hojas de salvia con un palillo de madera o atar el paquete con un poco de hilo de cocina para mantener todo en su lugar mientras cocinas.
3. Coloca una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Deja que la mantequilla se derrita y se mezcle con el aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, agrega los filetes de ternera, con el lado de la salvia y el jamón hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que la carne se dore bien por ese lado.
4. Da la vuelta a los filetes con cuidado usando unas pinzas o una espátula. Cocina el otro lado durante 2-3 minutos más, o hasta que la carne esté bien dorada y cocida al gusto. Si lo prefieres, puedes espolvorear ligeramente los filetes con harina antes de colocarlos en la sartén, lo que les dará una capa crujiente y ayudará a espesar la salsa.
5. Una vez que la carne esté cocida, añade el vino blanco seco a la sartén, desglasando el fondo para liberar los jugos caramelizados de la carne. Deja que el vino se evapore durante 2-3 minutos, reduciendo un poco la salsa. Si lo deseas, puedes agregar un toque de jugo de limón al final para darle frescura a la salsa.

Retira los palillos o el hilo de cocina y coloca los filetes en platos. Vierte un poco de la salsa de vino blanco sobre cada uno. Puedes acompañar el saltimbocca alla romana con un puré de papas cremoso, arroz o una ensalada verde.

El saltimbocca alla romana es un plato exquisito que refleja la simplicidad y el sabor de la cocina romana. Aunque es sencillo en sus ingredientes, el resultado es un plato lleno de matices, donde la carne, el jamón y la salvia se complementan perfectamente con la salsa de vino. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.