Descubre el locro argentino: perfecto para el Día del trabajador

El locro es uno de los platos más representativos de la cocina sudamericana, especialmente en Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador. Esta preparación, de raíces precolombinas, surgió como un guiso nutritivo y robusto pensado para enfrentar las bajas temperaturas de las regiones andinas. Tradicionalmente, el locro se cocina durante horas, permitiendo que los sabores de sus ingredientes —maíz, zapallo, carnes y legumbres— se fusionen en un plato espeso, fragante y reconfortante.

En Argentina, el locro es particularmente popular en fechas patrias, como el 25 de mayo o el 9 de julio, pero tambien es la excusa prefecta para servirlo el 1 de mayo Día del trabajador, donde suele ser preparado en grandes cantidades para compartir en reuniones familiares y comunitarias. Cada región y cada familia tiene su versión del locro: algunos incorporan más carne, otros prefieren una variante más vegetariana, y hay quienes lo enriquecen con un toque picante en la famosa "salsa" o "quishca" que lo acompaña.

El éxito del locro depende de varios factores: la calidad de los ingredientes, una cocción lenta y paciente, y el cuidado de removerlo periódicamente para lograr esa textura espesa característica. El maíz blanco partido y los porotos (frijoles) son esenciales, así como el zapallo amarillo, que le otorga cremosidad y color. Las carnes, como el chorizo colorado, la panceta y la carne de res o de cerdo, aportan profundidad de sabor.

Preparar un locro es también un acto de tradición y de encuentro. Es un plato que invita a cocinarlo sin prisas, disfrutando de cada etapa, y a compartirlo con quienes más queremos. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

500 g de maíz blanco partido, 200 g de porotos (frijoles blancos), 1 kg de zapallo amarillo, 500 g de carne de falda o osobuco, 300 g de panceta salada, 2 chorizos colorados, 2 cebollas grandes, 2 cebollas de verdeo, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido, sal, pimienta negra, aceite vegetal o grasa de cerdo

Procedimiento

1. La noche anterior, coloca el maíz blanco partido y los porotos en recipientes separados con abundante agua fría. Déjalos en remojo al menos 12 horas para ablandarlos.
2. Pela y corta el zapallo en cubos pequeños. Corta la carne de falda o osobuco en trozos medianos. Pica finamente las cebollas, el ajo y la cebolla de verdeo.
3. Corta en rodajas gruesas  los chorizos colorados y en cubos la  panceta. 
4. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite o un poco de grasa de cerdo. Sofríe ligeramente la cebolla, el ajo y la panceta hasta que estén dorados. Añade la carne y séllala por todos lados.
5. Incorpora el maíz y los porotos escurridos. Cubre con abundante agua caliente (aproximadamente 3 litros) y agrega las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
6. A medida que el maíz y los porotos comiencen a ablandarse (después de unos 45 minutos), agrega el zapallo en cubos. Continúa la cocción, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
7. Cuando el zapallo empiece a deshacerse, incorpora las rodajas de chorizo colorado. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Cocina hasta que el guiso adquiera una textura cremosa y espesa.
8. Mientras el locro termina de cocinarse, en una sartén pequeña calienta un poco de aceite o grasa y sofríe la cebolla de verdeo picada junto con más pimentón y ají molido. Esta salsa picante se sirve aparte para quienes deseen un toque más intenso.

Retira las hojas de laurel. Sirve el locro bien caliente en platos hondos, acompañándolo con la salsa picante si se desea.

El locro es más que un guiso: es un símbolo de identidad y celebración. Su sabor profundo, su textura cremosa y su historia hacen de cada cucharada una experiencia entrañable. Anímate a prepararlo y revive una de las tradiciones culinarias más auténticas de Sudamérica. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.